Tacos al pastor

Tacos al pastor 🌮

Cerdo marinado en adobo de chiles y achiote, doradito en sartén y servido con piña, cebolla y cilantro.

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🛒 INGREDIENTES
🐖 1 kg de espaldilla de cerdo cortada en rebanadas delgadas
🌶️ 4 chiles guajillo, sin semillas ni venas
🌶️ 2 chiles anchos, sin semillas ni venas
🟥 60 g de pasta de achiote
🧄 3 dientes de ajo
🧅 1/4 de cebolla blanca
🍍 1/2 taza de jugo de piña natural
🍶 1/4 de taza de vinagre blanco
🌿 1 cucharadita de orégano mexicano seco
🥄 1/2 cucharadita de comino molido
⚫ 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
✨ 1 pizca de clavo molido
🧂 1 1/2 cucharaditas de sal
🫗 1 cucharada de aceite vegetal
🌮 16 tortillas de maíz pequeñas
🍍 1 1/2 tazas de piña fresca en cubitos
🧅 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
🌿 1/2 taza de cilantro fresco picado
🍋 3 limones cortados en gajos
🥣 3/4 de taza de salsa roja para servir

👩‍🍳 PREPARACIÓN

1️⃣ Prepara los chiles
Quita tallos, semillas y venas de los guajillos y anchos. Cúbrelos con agua muy caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves y escúrrelos.

2️⃣ Licúa el adobo
Licúa los chiles con achiote, ajo, cebolla, jugo de piña, vinagre, orégano, comino, pimienta, clavo y sal hasta obtener un adobo rojo, terso y espeso.

3️⃣ Marina el cerdo
Cubre muy bien las rebanadas de cerdo con el adobo. Tapa y refrigera de 2 a 4 horas para que absorban sabor sin dejar que la piña ablande demasiado la carne.

4️⃣ Dora la carne
Calienta el aceite en un sartén o comal muy caliente y cocina el cerdo en tandas hasta que esté completamente cocido, jugoso y con orillas caramelizadas. Dora la piña durante los últimos minutos y después pica la carne en trozos pequeños.

5️⃣ Arma los tacos
Calienta las tortillas hasta que estén suaves y rellénalas generosamente con el pastor. Agrega cebolla, cilantro y piña, y sirve de inmediato con limón y salsa roja.

6️⃣ Abre y disfruta
Levanta un taco recién hecho y ábrelo ligeramente para dejar visible el pastor jugoso, la piña y las orillas doradas. Exprime unas gotas de limón justo antes de comer.

💡 TIP
Cocina el cerdo en varias tandas sin amontonar las rebanadas; así el sartén conserva suficiente calor para caramelizar el adobo en lugar de hervir la carne en sus propios jugos.