🌮🔥 Quesabirrias con Consomé: Tacos Doraditos, Jugosos y Llenos de Sabor

¿Hay algo mejor que una tortilla doradita, queso Oaxaca derretido y birria de res jugosa? 🤤 Estas quesabirrias son perfectas para una comida especial, una reunión familiar o simplemente para darte un gusto con sabor mexicano.

El secreto está en cocinar lentamente la carne hasta que quede tan suave que prácticamente se deshaga al tocarla. Después, las tortillas se doran con un poco de la grasa de la birria y se rellenan con abundante queso y carne.

🛒 Ingredientes

🥩 Para la birria

• 1 kg de diezmillo de res, cortado en trozos grandes
• 500 g de costilla de res con hueso
• 6 chiles guajillo, limpios y sin semillas
• 2 chiles anchos, limpios y sin semillas
• 1 chile pasilla, limpio y sin semillas
• 3 jitomates Roma maduros
• 1 cebolla blanca grande
• 5 dientes de ajo
• ¼ de taza de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de orégano mexicano
• ½ cucharadita de comino molido
• 3 clavos de olor
• 1 trocito de canela mexicana
• 2 hojas de laurel
• 5 tazas de caldo de res
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra

🧀 Para las quesabirrias

• 18 tortillas de maíz pequeñas
• 500 g de queso Oaxaca deshebrado
• 1 taza de cilantro fresco picado
• Cebolla picada al gusto
• 4 limones cortados en cuartos

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. 🥩 Prepara la carne

Corta el diezmillo en trozos grandes y prepara las costillas de res. Mantén la carne refrigerada mientras preparas el adobo.

Procura que los trozos tengan un tamaño similar para conseguir una cocción más uniforme.

2. 🌶️ Suaviza los chiles

Retira las semillas y las venas de los chiles guajillo, anchos y pasilla.

Tuéstalos durante unos segundos por cada lado en un sartén caliente, teniendo cuidado de no quemarlos porque podrían darle un sabor amargo al adobo.

Colócalos en agua caliente durante aproximadamente 15 minutos para que se suavicen.

3. 🍅 Asa los vegetales

Mientras los chiles se hidratan, asa ligeramente los jitomates, media cebolla y los dientes de ajo. No es necesario quemarlos; busca que desarrollen un ligero sabor tostado.

4. 🌶️ Prepara el adobo

Coloca en la licuadora los chiles hidratados, los jitomates, la cebolla asada, los ajos, el vinagre de manzana, el orégano, el comino, los clavos de olor, la canela, una taza de caldo, la sal y la pimienta.

Licúa hasta obtener una salsa completamente uniforme.

💡 Consejo: pasa el adobo por un colador fino. Esto ayudará a conseguir un consomé más suave y agradable.

5. 🍲 Cocina lentamente la birria

Coloca la carne y las costillas en una olla grande. Vierte encima el adobo colado y agrega las cuatro tazas restantes de caldo junto con las hojas de laurel.

Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 2½ a 3 horas, o hasta que la carne esté muy suave y pueda deshebrarse fácilmente.

6. 🥩 Deshebra la carne

Cuando la carne esté completamente suave, retírala de la olla y deshébrala con dos tenedores.

Retira los huesos y las partes que no quieras utilizar.

Reserva el consomé y retira parte del exceso de grasa de la superficie. No necesitas eliminar toda la grasa, ya que una pequeña cantidad será perfecta para dorar las tortillas.

7. 🧀 Arma las quesabirrias

Calienta un comal o sartén a fuego medio.

Pasa ligeramente cada tortilla por la grasa de la superficie del consomé y colócala inmediatamente sobre el comal.

Agrega una buena cantidad de queso Oaxaca y encima coloca la birria deshebrada.

Dóblala cuidadosamente y cocina por ambos lados hasta que la tortilla esté dorada y crujiente y el queso completamente derretido.

8. 🌮 Sirve con todo el sabor

Sirve las quesabirrias bien calientes junto con un recipiente de consomé.

Termina con cebolla picada, cilantro fresco y unas gotas de limón.

Y ahora viene la mejor parte: sumerge el taco en el consomé y disfruta de la tortilla crujiente, la carne jugosa y el queso derretido. 🤤🔥

🔥 El secreto de unas quesabirrias irresistibles

No necesitas utilizar toda la grasa de la birria para dorar los tacos. Separa solamente una pequeña cantidad y úsala para impregnar ligeramente las tortillas.

Esto ayuda a conseguir ese color rojizo, sabor intenso y textura crujiente que hace tan especiales a las quesabirrias.

💡 Consejos para que queden perfectas

• 🌶️ No quemes los chiles; un exceso de tostado puede volver amargo el adobo.
• 🍲 Cocina la carne lentamente para conseguir una textura muy suave.
• 🧀 Utiliza queso Oaxaca para conseguir un relleno elástico y bien derretido.
• 🔥 Mantén el comal a temperatura media para dorar sin quemar las tortillas.
• 🥩 Deshebra la carne cuando todavía esté caliente y tierna.
• 🌮 Arma los tacos justo antes de servir para conservar el crujiente.
• 🍋 Sirve el limón al final para equilibrar los sabores intensos de la birria.

🤤 ¿Te imaginas el primer bocado?

Una tortilla dorada y ligeramente crujiente que se rompe al morderla, queso Oaxaca estirándose, birria de res jugosa y un consomé caliente listo para sumergir el taco. 🌮🧀🥩

⚠️ Seguridad alimentaria

Utiliza carne refrigerada hasta el momento de cocinar y evita dejarla a temperatura ambiente durante periodos prolongados. Cocina la carne completamente y mantén el consomé bien caliente al servir.

Para verificar la cocción de la carne, utiliza un termómetro de cocina y sigue las recomendaciones de seguridad alimentaria correspondientes al tipo de corte.