Enchiladas placeras tradicionales

Enchiladas placeras tradicionales

Las enchiladas placeras son uno de los platillos más representativos de la cocina michoacana. Preparadas con tortillas bañadas en una deliciosa salsa de chile guajillo, rellenas de queso fresco y acompañadas con pollo, papas, zanahorias, lechuga, crema y jalapeños, son una receta casera perfecta para disfrutar en familia. Su combinación de sabores y colores las convierte en una comida abundante, tradicional y llena de sabor.

Ingredientes

Rinde: 6 porciones

• 12 tortillas de maíz
• 4 piezas de pollo
• 2 papas medianas, cortadas en cubos grandes
• 3 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
• 7 chiles guajillos, limpios y sin semillas
• 1 jitomate maduro
• ½ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 300 g de queso fresco desmoronado
• 2 tazas de lechuga finamente rebanada
• ¾ de taza de crema mexicana
• ⅓ de taza de chiles jalapeños en escabeche
• ½ cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1½ tazas de caldo de pollo
• 1½ cucharaditas de sal
• ⅓ de taza de aceite vegetal

Preparación

1. Prepara los ingredientes. Limpia los chiles guajillos, corta las papas y las zanahorias, desmorona el queso fresco y rebana finamente la lechuga. Reserva un poco de cebolla picada para el relleno.
2. Cocina el pollo y las verduras. Hierve el pollo junto con las papas y las zanahorias en agua con sal hasta que todo esté bien cocido. Escurre y reserva 1½ tazas del caldo de cocción.
3. Elabora la salsa. Remoja los chiles guajillos en agua caliente durante 10 minutos. Licúalos con el jitomate, el ajo, parte de la cebolla, el orégano, el vinagre, la sal y el caldo reservado hasta obtener una salsa tersa. Si lo deseas, cuélala para una textura más fina.
4. Fríe las tortillas. Calienta el aceite en una sartén. Pasa cada tortilla por la salsa y fríela durante unos segundos por ambos lados, únicamente hasta que esté suave y flexible.
5. Rellena las enchiladas. Coloca queso fresco desmoronado y un poco de cebolla picada en el centro de cada tortilla. Dobla por la mitad y acomódalas en un platón.
6. Sirve. Acompaña las enchiladas con una pieza de pollo, papas y zanahorias bañadas con un poco de salsa. Agrega lechuga, crema, queso fresco adicional y jalapeños en escabeche.
7. Disfruta. Sirve inmediatamente mientras las enchiladas estén calientes y la salsa conserve todo su sabor.

Consejos para unas enchiladas perfectas

• No frías las tortillas por demasiado tiempo para evitar que se endurezcan.
• Si prefieres una salsa más suave, retira todas las semillas de los chiles y cuélala después de licuar.
• El queso fresco puede sustituirse por queso Cotija o panela desmoronada.
• El pollo debe cocinarse completamente y mantenerse refrigerado antes de su preparación.
• Estas enchiladas también pueden acompañarse con frijoles refritos o arroz mexicano.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar la salsa con anticipación?

Sí. Puedes hacerla hasta dos días antes y conservarla refrigerada en un recipiente hermético.

¿Qué tipo de queso es el mejor?

El queso fresco tradicional aporta el sabor más auténtico, aunque también puedes utilizar queso Cotija o panela.

¿Se pueden hacer sin pollo?

Claro. Puedes servirlas únicamente con queso y verduras o acompañarlas con frijoles para una versión vegetariana.

¿Cómo conservar las sobras?

Guárdalas en un recipiente hermético dentro del refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en una sartén o en el horno para conservar mejor su textura.