Tamales veracruzanos tradicionales

Tamales veracruzanos tradicionales 🫔

Esta es una versión tradicional inspirada en los tamales veracruzanos de cerdo en recaudo rojo, con masa suave y húmeda, envueltos en hoja de plátano. Rinde 18–20 tamales grandes.

Ingredientes

Para la masa

* 1 kg de masa de maíz para tamales
* 250 g de manteca de cerdo
* 2 cucharaditas de polvo para hornear
* 2 cucharaditas de sal
* 2½ a 3 tazas de caldo de la cocción de la carne, tibio

Para el relleno

* 800 g de pierna o espaldilla de cerdo
* 5 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
* 3 chiles anchos, desvenados y sin semillas
* 2 jitomates grandes
* 3 dientes de ajo
* ¼ de cebolla
* 1 cucharadita de comino
* 1 cucharadita de orégano seco
* 2 hojas de laurel
* Sal y pimienta al gusto
* 2 cucharadas de manteca de cerdo

Para envolver

* 10 a 12 hojas grandes de plátano
* Agua para limpiarlas

Preparación

1. Preparar las hojas de plátano

* Lava bien las hojas de plátano.
* Sécalas con un paño limpio.
* Pásalas unos segundos sobre la flama de la estufa (o una plancha caliente) hasta que cambien a un verde más brillante y se vuelvan flexibles.
* Córtalas en rectángulos de aproximadamente 30 × 30 cm.

2. Cocer la carne

* Coloca la carne en una olla con agua suficiente.
* Agrega sal, laurel, un trozo de cebolla y un diente de ajo.
* Cocina durante 1½ a 2 horas, hasta que esté muy suave.
* Reserva el caldo.
* Deshebra la carne.

3. Preparar el recaudo rojo

* Hierve los chiles durante 8 minutos.
* Licúa los chiles con los jitomates, ajo, cebolla, comino, orégano y un poco del caldo.
* Cuela la salsa.
* Fríela en la manteca durante 10 minutos.
* Incorpora la carne deshebrada.
* Cocina otros 10–15 minutos hasta obtener un relleno jugoso y ligeramente espeso.
* Rectifica la sal.

4. Preparar la masa

* Bate la manteca durante 8–10 minutos hasta que esté muy esponjosa.
* Agrega poco a poco la masa.
* Incorpora la sal y el polvo para hornear.
* Añade el caldo tibio gradualmente hasta obtener una masa suave, cremosa y fácil de untar.

Tip: Si una bolita de masa flota en agua, está lista.

5. Armar los tamales

* Coloca una hoja de plátano con el lado brillante hacia abajo.
* Unta una capa de masa de aproximadamente 1 cm de grosor en el centro.
* Agrega una porción generosa del relleno.
* Cubre el relleno con una capa fina de masa (opcional, pero muy tradicional en muchas versiones veracruzanas).
* Dobla primero los lados de la hoja hacia el centro y después los extremos para formar un paquete rectangular bien cerrado.

6. Cocinar al vapor

* Acomoda los tamales en una vaporera con la unión de la hoja hacia abajo.
* Cubre con hojas de plátano sobrantes y después con un paño limpio.
* Tapa bien la vaporera.
* Cocina durante 1 hora 45 minutos a 2 horas, verificando periódicamente que no le falte agua.

7. Reposar

* Apaga el fuego.
* Deja reposar los tamales 15–20 minutos antes de servir para que la masa termine de asentarse.

Cómo saber si están listos

* La hoja de plátano se despega fácilmente de la masa.
* La masa está firme, cocida y muy suave.
* El centro ya no tiene textura cruda ni pegajosa.

Consejos para que queden perfectos

* No omitas pasar las hojas de plátano por el fuego; así no se rompen al doblarlas.
* La masa debe quedar húmeda y ligera, pero no líquida.
* No sobrecargues el relleno para que los tamales mantengan su forma.
* Mantén siempre agua suficiente en la vaporera durante toda la cocción.
* Al día siguiente saben incluso mejor, ya que el recaudo desarrolla más sabor.

Estos tamales tienen un aroma inconfundible gracias a la hoja de plátano y una textura más húmeda y suave que los tamales envueltos en hoja de maíz, lo que los convierte en una de las preparaciones más tradicionales y apreciadas de la cocina veracruzana.