MOLE DE ESPINAZO CON SAZÓN DE MAMÁ

MOLE DE ESPINAZO CON SAZÓN DE MAMÁ 🥣🌿
Ingredientes
Para cocer el espinazo
1 kg de espinazo de cerdo cortado en trozos
Agua suficiente
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
Sal al gusto
Para el mole verde
500 g de tomates verdes
2 chiles serranos, o al gusto
2 tazas de hojas de cilantro
1 taza de hojas de espinaca
½ taza de hojas de perejil
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
1 taza de pepitas de calabaza tostadas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
4 tazas del caldo de cocción del espinazo
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
Sal al gusto

Preparación
1. Cocina el espinazo
Coloca el espinazo en una olla y cúbrelo con suficiente agua. Agrega el trozo de cebolla, el diente de ajo y sal al gusto.
Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy suave y se desprenda fácilmente del hueso.
Retira el espinazo y reserva aproximadamente 4 tazas del caldo de cocción.

2. Cocina los tomates y los chiles
Coloca los tomates verdes y los chiles serranos en una olla con agua.
Hierve durante unos 5 minutos, solamente hasta que los tomates cambien ligeramente de color y estén suaves. No los cocines demasiado para evitar que la salsa quede amarga.

3. Prepara la salsa verde
Coloca en la licuadora:
Los tomates cocidos
Los chiles serranos
El cilantro
La espinaca
El perejil
La cebolla
Los dientes de ajo
Las pepitas tostadas
El ajonjolí tostado

Agrega entre 1 y 2 tazas del caldo reservado y licúa hasta obtener una salsa verde tersa, espesa y uniforme.

4. Fríe el mole
Calienta la manteca o el aceite en una cazuela amplia a fuego medio.
Vierte cuidadosamente la salsa verde y cocina durante 10 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue en el fondo.

5. Agrega el espinazo
Incorpora los trozos de espinazo cocido.
Agrega poco a poco el caldo restante hasta conseguir una salsa espesa, cremosa y con suficiente líquido.

6. Termina la cocción
Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos más, moviendo de vez en cuando.
Prueba y ajusta la sal. El mole debe quedar bien integrado, espeso y cubriendo completamente los trozos de espinazo.
Sirve muy caliente.

Para acompañar
Arroz blanco o arroz rojo
Frijoles de la olla
Tortillas de maíz recién hechas
Consejo

Tuesta las pepitas y el ajonjolí a fuego bajo, moviéndolos constantemente. Deben quedar ligeramente dorados y aromáticos, pero nunca quemados, porque podrían darle un sabor amargo al mole.