🥩 Ingredientes

Para la carne

• 1 kg de chambarete, costilla o espinazo de res.
• 3 litros de agua.
• ½ cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de sal.

🌿 Para el mole verde

• 700 g de tomates verdes (tomatillos).
• 2 chiles poblanos asados, pelados y sin semillas.
• 2 chiles serranos (ajusta la cantidad al gusto).
• ½ cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 taza de cilantro fresco.
• 1 taza de hojas de epazote.
• ½ taza de perejil fresco.
• ½ taza de pepitas de calabaza tostadas.
• 2 tortillas de maíz ligeramente tostadas.
• 1 cucharadita de comino molido.
• Sal y pimienta al gusto.

🥕 Verduras

• 2 calabacitas en trozos.
• 2 chayotes en cubos.
• 2 elotes cortados en rodajas.
• 200 g de ejotes partidos por la mitad.
• 2 papas medianas en cubos.

👨‍🍳 Cómo preparar el mole verde de olla

1. Cocina la carne

Coloca la carne en una olla grande junto con el agua, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y la sal.

Cocina a fuego medio durante 1 hora y media a 2 horas, o hasta que la carne esté muy suave.

Durante la cocción, retira la espuma que se forme en la superficie para obtener un caldo más limpio.

Reserva el caldo, ya que será la base del mole.

2. Cocina los tomatillos y los chiles

Mientras la carne se cocina, coloca los tomates verdes y los chiles serranos en una olla con agua hirviendo.

Cocina durante aproximadamente 8 minutos, hasta que los tomatillos cambien ligeramente de color y estén tiernos.

Escúrrelos y deja que se enfríen unos minutos.

3. Prepara la salsa verde

En la licuadora coloca:

• Tomates verdes cocidos.
• Chiles serranos.
• Chiles poblanos asados.
• Cebolla.
• Ajo.
• Cilantro.
• Epazote.
• Perejil.
• Pepitas tostadas.
• Tortillas tostadas.
• Comino.
• Una taza del caldo de la carne.

Licúa hasta obtener una salsa completamente suave y homogénea.

4. Cocina la salsa

Cuela la salsa para conseguir una textura más fina.

Agrégala directamente a la olla donde se encuentra la carne.

Mezcla bien y cocina durante 15 minutos a fuego medio para que los ingredientes integren sus sabores.

5. Incorpora las verduras

Añade las papas, los chayotes y los elotes.

Cocina durante 15 minutos.

Después incorpora los ejotes y las calabacitas.

Continúa la cocción entre 8 y 10 minutos, hasta que todas las verduras estén suaves pero con buena textura.

6. Ajusta el sazón

Prueba el mole y rectifica con sal y pimienta.

Si prefieres una consistencia más ligera, añade un poco más del caldo reservado.

Deja hervir unos minutos adicionales para integrar todos los sabores.

🍽️ Cómo servir

Sirve el mole verde bien caliente acompañado de:

• Arroz blanco.
• Tortillas de maíz recién hechas.
• Limones partidos.
• Salsa picante al gusto.

También puedes decorar con unas hojas frescas de cilantro o epazote.

💡 Consejos para un mole verde perfecto

✅ Tuesta ligeramente las pepitas antes de licuarlas para potenciar su sabor.

✅ Asa bien los chiles poblanos para facilitar el retiro de la piel.

✅ Cocina la carne lentamente para obtener un caldo más sabroso.

✅ No sobrecocines las verduras para que mantengan su textura.

✅ Si deseas un mole más espeso, agrega una tortilla extra tostada al momento de licuar.

🌶️ Variaciones de la receta

Puedes personalizar este platillo utilizando diferentes ingredientes:

• Sustituye la carne de res por pollo.
• Agrega habas o calabaza de castilla en temporada.
• Incorpora nopales cocidos.
• Añade chile jalapeño si prefieres un sabor más picante.
• Usa espinacas o hojas de rábano para intensificar el color verde.

🍲 Información de la receta

Preparación: 30 minutos.

Cocción: 2 horas aproximadamente.

Tiempo total: 2 horas y 30 minutos.

Porciones: 6.

Dificultad: Media.

❓ Preguntas frecuentes

¿Qué carne es mejor para esta receta?

El chambarete, la costilla y el espinazo son excelentes opciones porque aportan mucho sabor al caldo y quedan muy tiernos después de una cocción lenta.

¿Se puede preparar con anticipación?

Sí. Incluso al día siguiente el mole suele tener un sabor más intenso, ya que los ingredientes terminan de integrarse.

¿Puedo congelarlo?

Sí. Una vez frío, puedes conservarlo en recipientes herméticos en el congelador durante varias semanas.

¿Cómo hacerlo menos picante?

Reduce la cantidad de chiles serranos o elimina sus semillas antes de cocinarlos.

❤️ Un platillo tradicional que reúne a toda la familia

El mole verde de olla con carne de res es una receta llena de tradición, color y sabor. La combinación de carne cocida lentamente, verduras frescas y una salsa verde elaborada con hierbas aromáticas convierte este platillo en una opción ideal para disfrutar en reuniones familiares o durante los fines de semana.

Prepáralo en casa y sorprende a todos con un auténtico mole verde casero que conquistará por su aroma, su textura y su delicioso sabor.