Ropa vieja cubana

Ropa vieja cubana (receta tradicional, muy jugosa y llena de sabor)

Esta versión es la clásica de Cuba: carne de res cocida lentamente hasta deshebrarse, guisada en una salsa de jitomate, pimientos y especias. Queda espectacular acompañada de arroz blanco, frijoles negros maduros y plátanos fritos.

Ingredientes (6 porciones)

Para cocer la carne

* 1.2 kg de falda de res (flank steak) o chambarete sin hueso
* 1 cebolla partida en dos
* 4 dientes de ajo
* 2 hojas de laurel
* 1 cucharadita de sal
* Agua suficiente

Para el sofrito

* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla grande en plumas
* 1 pimiento rojo en tiras
* 1 pimiento verde en tiras
* 5 dientes de ajo picados
* 400 g de jitomate triturado o tomate en lata
* 2 cucharadas de puré de tomate
* ½ taza del caldo donde se coció la carne
* ½ taza de vino blanco seco (opcional, pero muy recomendable)
* 1 cucharadita de comino molido
* 1 cucharadita de orégano seco
* ½ cucharadita de paprika
* 1 pizca de pimienta negra
* 1 hoja de laurel
* Sal al gusto
* 10 aceitunas verdes rebanadas
* 1 cucharadita de vinagre blanco o de vino

Preparación

1. Cuece la carne. Coloca la res en una olla con la cebolla, ajo, laurel, sal y agua. Cocina hasta que esté muy suave:
* Olla normal: 2½–3 horas.
* Olla de presión: 45–60 minutos.
2. Deshebra. Deja enfriar unos minutos y deshebra la carne en tiras largas, como hilos.
3. Haz el sofrito. En una sartén amplia calienta el aceite. Sofríe la cebolla durante 5 minutos. Agrega los pimientos y cocina otros 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
4. Forma la salsa. Añade el tomate triturado, el puré de tomate, el vino blanco, el caldo, el comino, orégano, paprika, pimienta y laurel. Cocina 10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
5. Integra la carne. Agrega la carne deshebrada y mezcla bien para que absorba la salsa.
6. Termina el guiso. Incorpora las aceitunas y el vinagre. Cocina a fuego bajo de 15 a 20 minutos, moviendo ocasionalmente.
7. Rectifica sazón con sal y pimienta.

Cómo servir

Acompaña con:

* Arroz blanco recién hecho.
* Frijoles negros cubanos.
* Plátanos maduros fritos.
* Gajos de limón (opcional).

Consejos para que quede espectacular

* Deshebra la carne en tiras largas; es parte de la textura tradicional.
* Cocina el guiso unos minutos extra después de añadir la carne para que absorba todos los sabores.
* El vino blanco aporta profundidad, pero si no lo usas, reemplázalo con la misma cantidad de caldo.
* Al día siguiente sabe incluso mejor, porque los sabores se integran aún más.