TORTA DE PIERNA ADOBADA

🌮🥪 TORTA DE PIERNA ADOBADA 😋

📝 Ingredientes (6 a 8 tortas)
Para la pierna adobada
1.5 kg de pierna de cerdo
6 chiles guajillo, sin semillas ni venas
2 chiles ancho, sin semillas ni venas
4 dientes de ajo
¼ de cebolla blanca
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de paprika (opcional, para un color más intenso)
2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharadita de azúcar morena (equilibra la acidez del adobo)
2 cucharaditas de sal, o al gusto
2 tazas de caldo de pollo o de cerdo
Para las tortas
6 a 8 bolillos o teleras
2 cucharadas de mantequilla
Mayonesa al gusto
Mostaza al gusto (opcional)
2 jitomates en rodajas
1 cebolla morada en rodajas finas
2 aguacates en rebanadas
1 taza de jalapeños en escabeche
Hojas de lechuga (opcional)
Queso Oaxaca o manchego (opcional)
👨‍🍳 Preparación
1. Prepara el adobo
Hierve los chiles guajillo y ancho durante 10 minutos hasta que estén suaves.
Licúalos junto con el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, el tomillo, la paprika, el vinagre, el jugo de naranja, el azúcar morena, la sal y el caldo hasta obtener una salsa completamente tersa.
Si deseas un adobo más fino, cuélalo.

2. Marina la carne
Coloca la pierna en un recipiente profundo y cúbrela con todo el adobo.
Tapa y refrigera durante 8 horas o toda la noche. Este paso hace una gran diferencia en el sabor.

3. Cocina lentamente
Coloca la carne con todo el adobo en una olla pesada o una olla de cocción lenta.
Cocina a fuego muy bajo durante 2½ a 3 horas, volteándola una o dos veces, hasta que esté tan suave que pueda deshacerse con un tenedor.
También puedes hornearla a 160 °C durante 3½ horas, bien tapada con papel aluminio.

4. Deshebra la carne
Retira la carne y deshébrala mientras aún está caliente.
Regresa la carne al adobo y cocina 10 a 15 minutos más hasta que absorba todos los jugos y el adobo espese ligeramente.

5. Prepara el pan
Abre los bolillos o teleras.
Úntalos con un poco de mantequilla y dóralos ligeramente en un comal o sartén hasta que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.

6. Arma las tortas
Unta mayonesa y mostaza al gusto.
Agrega una porción abundante de pierna adobada y completa con jitomate, cebolla morada, aguacate, jalapeños y lechuga.
Si deseas una versión aún más irresistible, añade queso Oaxaca o manchego y gratina unos minutos antes de servir.

Tips para que quede espectacular:
Marina la carne toda la noche para un sabor mucho más intenso.
El jugo de naranja aporta un ligero dulzor y ayuda a suavizar la carne.
Cocinar lentamente es la clave para una textura extremadamente jugosa.
Si sobra carne, se conserva hasta 4 días refrigerada y sabe incluso mejor al día siguiente.
Acompaña las tortas con frijoles refritos, papas fritas o una ensalada fresca.