MOLE VERDE DE OLLA CON CARNE DE RES: UNA RECETA TRADICIONAL LLENA DE SABOR

Si hay un platillo capaz de reunir a toda la familia alrededor de la mesa, es el mole verde de olla con carne de res. Esta deliciosa receta combina una salsa verde aromática preparada con hierbas frescas, tomatillos y pepitas de calabaza, junto con carne tierna y una variedad de verduras que aportan color, textura y un sabor extraordinario.

Perfecto para los días frescos o para una comida especial de fin de semana, este platillo tradicional mexicano destaca por su riqueza de ingredientes y su inconfundible sabor casero.

Ingredientes (6 porciones)

Para la carne

• 1 kg de chambarete, costilla o espinazo de res
• 3 litros de agua
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de sal

Para el mole verde

• 700 g de tomates verdes (tomatillos)
• 2 chiles poblanos, asados, pelados y sin semillas
• 2 chiles serranos (ajusta al gusto)
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de cilantro fresco
• 1 taza de hojas de epazote
• ½ taza de perejil fresco
• ½ taza de pepitas de calabaza tostadas
• 2 tortillas de maíz ligeramente tostadas
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto

Verduras

• 2 calabacitas en trozos
• 2 chayotes en cubos
• 2 elotes cortados en rodajas
• 200 g de ejotes partidos por la mitad
• 2 papas medianas en cubos

👩‍🍳 Preparación paso a paso