Croquetas de Cocido Supremas: Extra Cremosas y con Toque de Queso

Si hay una receta capaz de transformar unas simples sobras en un auténtico manjar, son las croquetas de cocido. Crujientes por fuera, cremosas por dentro y llenas de sabor, son perfectas como aperitivo, cena ligera o para sorprender a la familia en cualquier ocasión.

En esta versión especial añadiremos queso crema y un poco de caldo del cocido para conseguir una textura más suave y un sabor aún más intenso.

Ingredientes

Para la masa

• 300 g de carne de cocido desmenuzada (pollo, res, jamón o la que tengas disponible)
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 80 g de harina de trigo
• 700 ml de leche entera caliente
• 300 ml de caldo de cocido
• 100 g de queso crema
• 1 cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto

Para el empanizado

• Harina de trigo
• 2 huevos batidos
• Pan rallado o panko para un acabado más crujiente

Para freír

• Aceite vegetal suficiente

Preparación

1. Pica finamente toda la carne del cocido.
2. En una sartén grande derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva.
3. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente.
4. Incorpora la harina y cocina durante 2 minutos removiendo constantemente.
5. Añade poco a poco la leche caliente y el caldo de cocido sin dejar de mezclar para evitar grumos.
6. Cuando la salsa espese, agrega el queso crema, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
7. Incorpora la carne picada y cocina durante unos minutos más hasta obtener una masa homogénea.
8. Vierte la mezcla en una bandeja y cubre con papel film tocando la superficie.
9. Refrigera durante al menos 6 horas o toda la noche.
10. Forma las croquetas con las manos ligeramente húmedas.
11. Pásalas por harina, huevo y finalmente por pan rallado o panko.
12. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
13. Colócalas sobre papel absorbente antes de servir.

El secreto para unas croquetas perfectas

• Sustituir parte de la leche por caldo del cocido potencia muchísimo el sabor.
• El queso crema aporta una textura increíblemente cremosa.
• El panko consigue una cobertura más ligera y extra crujiente.
• Deja reposar la masa toda la noche para que sea más fácil dar forma a las croquetas.

Resultado

Obtendrás unas croquetas doradas y crujientes por fuera, con un interior suave, cremoso y lleno del sabor tradicional del cocido. Una receta que demuestra que las mejores comidas muchas veces nacen del aprovechamiento de los ingredientes que ya tenemos en casa.