QUESADILLAS DE CHICHARRÓN PRENSADO 😋
Ingredientes:
500 g de chicharrón prensado
12 tortillas de maíz
250 g de queso Oaxaca o queso asadero, deshebrado
2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo
1/2 cebolla blanca, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
4 jitomates medianos, picados
2 chiles guajillo, desvenados e hidratados
2 chiles de árbol secos (opcional, para más picante)
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de orégano seco
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Cilantro picado (opcional, para servir)
Salsa roja o verde al gusto
Preparación:
1. Licúa los jitomates con los chiles guajillo hidratados, los chiles de árbol (si los usas) y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa.
2. Calienta el aceite o la manteca en una sartén y sofríe la cebolla durante 3 a 4 minutos hasta que esté transparente.
3. Agrega el ajo y cocina 30 segundos, evitando que se dore demasiado para que no amargue.
4. Vierte la salsa licuada y cocina de 8 a 10 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que espese y cambie a un color rojo intenso.
5. Incorpora el comino, el orégano, la sal y la pimienta, mezcla bien y rectifica el sazón antes de añadir la carne.
6. Agrega el chicharrón prensado desmenuzado y cocina de 10 a 15 minutos a fuego medio-bajo hasta que absorba la salsa y quede jugoso pero sin exceso de líquido.
7. Calienta ligeramente las tortillas para que sean más flexibles y no se rompan al doblarlas.
8. Coloca una porción de queso Oaxaca sobre media tortilla, añade una cantidad generosa de chicharrón prensado y dobla la tortilla formando la quesadilla.
9. Cocina las quesadillas en un comal o sartén caliente de 2 a 3 minutos por lado hasta que las tortillas estén doradas y crujientes y el queso se derrita por completo.
10. Sirve las quesadillas recién hechas acompañadas de salsa, cilantro picado al gusto y, si lo deseas, cebolla, limón o aguacate para un toque más fresco.
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