Pastel de betabel y chocolate con cobertura brillante

PASTEL DE BETABEL Y CHOCOLATE CON COBERTURA BRILLANTE

Un pastel sorprendente, elegante y lleno de sabor. El betabel aporta humedad, suavidad y una textura increíble al bizcocho, mientras que el chocolate intenso y el glaseado espejo crean un postre digno de cualquier celebración especial.

✓ Súper húmedo y esponjoso

✓ Intenso sabor a chocolate

✓ Cobertura brillante espectacular

✓ Perfecto para ocasiones especiales

INGREDIENTES

Para el bizcocho

4 huevos medianos

160 g de chocolate negro para repostería

50 g de café recién hecho

160 g de mantequilla

160 g de azúcar

200 g de puré de betabel cocido

110 g de harina de repostería

8 g de levadura química o polvo de hornear

35 g de cacao en polvo sin azúcar

Para el glaseado espejo

12 g de gelatina en polvo

60 ml de agua para hidratar

200 g de azúcar glas

125 ml de agua

150 g de chocolate negro troceado

30 g de cacao en polvo sin azúcar

80 g de crema para batir

Para decorar (opcional)

Láminas finas de betabel cocido

Polvo de betabel liofilizado

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Engrasa un molde redondo de 18 a 20 cm y coloca papel para hornear.
3. Tamiza la harina, el cacao y el polvo de hornear. Reserva.
4. Derrite la mantequilla junto con el chocolate negro en intervalos cortos hasta obtener una mezcla lisa.
5. Deja enfriar ligeramente.
6. Separa las claras de las yemas.
7. En un recipiente mezcla el puré de betabel, el azúcar y las yemas.
8. Agrega el café y mezcla bien.
9. Incorpora el chocolate derretido con la mantequilla.
10. Añade los ingredientes secos tamizados y mezcla hasta integrar.
11. Bate las claras a punto de nieve suave.
12. Incorpóralas a la preparación en varias tandas con movimientos envolventes.
13. Vierte la masa en el molde.
14. Alisa la superficie.
15. Hornea durante 40 a 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
16. Deja reposar 15 minutos antes de desmoldar.
17. Enfría completamente sobre una rejilla.

GLASEADO ESPEJO

1. Hidrata la gelatina en los 60 ml de agua durante 5 a 10 minutos.
2. Coloca el azúcar glas y los 125 ml de agua en una olla.
3. Lleva a ebullición.
4. Retira del fuego y agrega el chocolate troceado.
5. Mezcla hasta que se derrita completamente.
6. Incorpora el cacao en polvo y la crema para batir.
7. Agrega la gelatina hidratada y mezcla hasta disolver.
8. Tritura con una batidora de mano para eliminar burbujas.
9. Cuela la mezcla para obtener un acabado perfecto.
10. Deja enfriar hasta alcanzar una temperatura de 30 a 35 °C.

MONTAJE

1. Coloca el pastel completamente frío sobre una rejilla.
2. Sitúa una bandeja debajo para recoger el exceso de glaseado.
3. Vierte el glaseado desde el centro permitiendo que cubra toda la superficie y los laterales.
4. Alisa suavemente si es necesario.
5. Refrigera de 15 a 30 minutos para que la cobertura se fije.
6. Decora con láminas de betabel y un poco de polvo de betabel si lo deseas.

TIP ESPECIAL

El sabor del betabel es muy sutil y se integra perfectamente con el chocolate. Además de aportar humedad, ayuda a que el pastel permanezca tierno durante varios días.

RESULTADO FINAL

Un pastel elegante, húmedo y profundamente chocolatoso, con una cobertura brillante que roba todas las miradas. Una receta diferente, sofisticada y perfecta para sorprender a familiares y amigos.

¿Te atreverías a probar un pastel de chocolate con betabel?

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