Bizcocho Volteado de Piña y Coco
Ingredientes
Para la base de piña y coco (el tope del pastel):
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1 piña fresca cortada en triángulos (o una lata de piña en almíbar, bien escurrida)
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1/2 taza de coco rallado (preferiblemente deshidratado y sin azúcar)
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2 cucharadas de mantequilla derretida
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3 cucharadas de azúcar morena o parda
Para la masa del bizcocho:
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2 tazas de harina de trigo todo uso
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1 y 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente (1 barra)
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1 taza de azúcar blanca
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3 huevos grandes
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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1/2 taza de leche de coco
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1/4 taza de jugo de piña
Preparación
1.Preparar el molde y la fruta:Paso 1.
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde redondo para pastel de unos 22 a 24 cm de diámetro. Esparce las 2 cucharadas de mantequilla derretida en el fondo del molde y espolvorea el azúcar morena de manera uniforme. Distribuye los trozos de piña de forma decorativa cubriendo todo el fondo. Finalmente, espolvorea un poco de coco rallado en los espacios vacíos entre las piñas.
2.Hacer la masa:Paso 2.
En un tazón, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal; reserva. En un tazón grande, bate la mantequilla con el azúcar blanca hasta que la mezcla esté cremosa y pálida (unos 3 a 4 minutos). Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, e incorpora el extracto de vainilla. Añade los ingredientes secos alternándolos con la leche de coco y el jugo de piña, comenzando y terminando con la harina. Mezcla solo hasta integrar para evitar que la masa se vuelva dura.
3.Horneado y toque final:Paso 3.
Vierte la masa con cuidado sobre la base de piñas y alisa la superficie con una espátula. Hornea durante 40 a 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar en el molde de 10 a 15 minutos, pasa un cuchillo por los bordes y desmóldalo con cuidado volteándolo sobre un plato plano. Para un acabado dorado espectacular, espolvorea el resto del coco rallado por encima y dale un ligero golpe de calor en el horno (función gratinar/broil) durante 1 o 2 minutos hasta que se tueste.
Tip de repostería: Al desmoldar pasteles volteados, es clave hacerlo mientras el molde aún esté tibio. Si dejas que se enfríe por completo, el azúcar morena del fondo se caramelizará y se pegará al molde, haciendo que la fruta se rompa al salir.
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