Pastel de Algodón

Pastel de Algodón

Este pastel de queso japonés es famoso por su textura increíblemente ligera y esponjosa, que se deshace en la boca. La clave para lograrla es la técnica, especialmente el horneado a baño maría y el cuidado al mezclar los ingredientes.

Ingredientes:

• Para la masa de queso:
  • 250 g de queso crema (a temperatura ambiente)
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 100 ml de leche entera
  • 60 g de harina de trigo
  • 20 g de maicena (almidón de maíz)
  • 6 yemas de huevo grandes
• Para el merengue:
  • 6 claras de huevo grandes
  • 120 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de zumo de limón o crémor tártaro

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