Buñuelos con Miel de Piloncillo (Estilo Tradicional Mexicano)

Rendimiento: 12–15 buñuelos grandes | Tiempo de reposo: 45 minutos

Ingredientes

Para los buñuelos

• 500 g de harina de trigo (aprox. 4 tazas)

• 1 cdta. de polvo para hornear

• ½ cdta. de sal

• 2 cdas. de azúcar

• 2 huevos

• 2 cdas. de mantequilla derretida

• 1 taza de leche tibia (aprox.)

• Aceite suficiente para freír

Para la miel de piloncillo

• 2 piloncillos grandes (aprox. 500 g)

• 4 tazas de agua

• 1 raja de canela

• 2 clavos de olor

• 1 estrella de anís (opcional)

• Cáscara de 1 naranja

Para espolvorear (opcional)

• ½ taza de azúcar

• 1 cdta. de canela molida

Preparación

1. Haz la masa

1. En un tazón grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar.

2. Agrega los huevos, la mantequilla derretida y, poco a poco, la leche tibia.

3. Amasa firmemente durante 8–10 minutos hasta obtener una masa suave, lisa y elástica.

4. Cubre el tazón con un paño limpio y déjala reposar por 30 minutos.

2. Prepara la miel de piloncillo

1. Coloca en una olla el agua, los piloncillos, la canela, los clavos, el anís y la cáscara de naranja.

2. Cocina a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva por completo.

3. Deja hervir de 15 a 20 minutos hasta que se reduzca y obtengas una miel ligeramente espesa.

4. Pásala por un colador y resérvala caliente.

3. Forma los buñuelos

1. Divide la masa en 12–15 porciones iguales y forma bolitas. Déjalas reposar 15 minutos más.

2. Sobre una superficie enharinada, estira cada bolita con un rodillo hasta lograr discos muy delgados, casi transparentes.

4. Fríe y sirve

1. Calienta abundante aceite en una sartén amplia a temperatura media-alta.

2. Fríe cada buñuelo durante 20–30 segundos por lado, hasta que esté inflado, doradito y crujiente.

3. Escurre inmediatamente sobre papel absorbente.

4. Para servir: Espolvorea con la mezcla de azúcar y canela, y baña generosamente con la miel de piloncillo caliente.

Secretos de Cocina

La textura de la masa: Debe quedar suave y manejable, nunca dura ni seca. Si la sientes seca, añade un toque mínimo de leche.

El grosor es clave: Entre más delgados extiendas los discos, más crujientes y perfectos quedarán al freír.

Controla el aceite: Si el aceite está muy caliente, se quemarán por fuera y quedarán aguados por dentro; si está frío, absorberán demasiada grasa.

El toque cítrico: No te saltes la cáscara de naranja; el balance que le da al piloncillo es el verdadero secreto de las abuelas.

Servicio perfecto: Sirve la miel bien caliente sobre los buñuelos tibios justo antes de comerlos para que no pierdan su textura crujiente.