🍗 Barbacoa de Pollo de Mamá

Un clásico reconfortante y lleno de tradición. El secreto de esta receta está en el aroma que aportan las hojas de plátano y de aguacate, logrando un pollo increíblemente suave, jugoso y desprendiéndose del hueso.

🛒 Ingredientes

Para el pollo y la base:

• 1 kg de pollo (piernas y muslos)

• Hojas de plátano (pasadas por el fuego para ablandarlas)

• 2 hojas de laurel

• 2 hojas de aguacate

• Sal al gusto

Para el adobo tradicional:

• 4 chiles guajillo

• 2 chiles ancho

• ¼ de cebolla

• 2 dientes de ajo

• 1 clavo de olor

• 3 pimientas gordas

• 1 pizca de comino

• 1 pizca de orégano

• ¼ de taza de vinagre blanco o de manzana

• Agua de la cocción de los chiles (solo si es necesario)

• Sal al gusto

👩‍🍳 Preparación Paso a Paso

1. Hidratar los chiles

1. Limpia los chiles guajillo y ancho retirando por completo las semillas y las venas.

2. Colócalos en un recipiente con agua bien caliente durante 10 a 15 minutos, o hasta que notes que están completamente suaves.

2. Preparar el adobo

1. En el vaso de la licuadora, coloca los chiles ya hidratados, la cebolla, los dientes de ajo, el clavo de olor, las pimientas gordas, el comino, el orégano, el vinagre y sal al gusto.

2. Licúa a alta potencia hasta obtener un adobo espeso, terso y muy aromático.

3. Tip: Si a la licuadora le cuesta trabajo procesar, añade un chorrito del agua donde se hidrataron los chiles, cuidando que no quede demasiado líquido.

3. Armar la olla

1. Pasa las hojas de plátano por el fuego directo de la estufa durante unos segundos hasta que cambien de color y se vuelvan flexibles (así evitarás que se rompan).

2. Forra el fondo y las paredes de una olla profunda con las hojas de plátano, asegurándote de dejar suficiente excedente hacia afuera para poder envolver el pollo más adelante.

3. Acomoda las piernas y los muslos de pollo dentro de la olla, espolvorea sal al gusto y báñalos generosamente con el adobo. Remueve para que cada pieza quede perfectamente cubierta.

4. El secreto del sabor: Si el tiempo te lo permite, deja reposar el pollo marinado entre 30 minutos y 1 hora antes de encender el fuego.

5. Corona colocando las hojas de laurel y las hojas de aguacate sobre el pollo.

4. Cocción al vapor

1. Dobla los extremos de las hojas de plátano hacia el centro, cubriendo el pollo por completo.

2. Coloca una capa de papel aluminio encima de las hojas para sellar perfectamente y atrapar todo el vapor.

3. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 1 hora. Sabrás que está listo cuando el pollo esté increíblemente suave y jugoso.

🍽️ ¿Cómo Servir?

Presenta la barbacoa bien caliente directamente sobre trozos limpios de hoja de plátano. Acompaña en la mesa con:

• Tortillas de maíz calientitas.

• Cebolla blanca y cilantro fresco, picados finamente.

• Gajos de limón y tu salsa casera favorita.