COSTILLAS CON CHILE COLORADO 😋
INGREDIENTES
- Carne: 1 kg de costillas de cerdo en trozos.
- Chiles: 5 chiles guajillo, 2 chiles ancho, 2 chiles de árbol (opcional para picante).
- Vegetales: 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla blanca, 2 tomates rojos medianos.
- Especias: 1 cdta de comino molido, 1 cdta de orégano seco, 1 hoja de laurel.
- Líquidos: 2 tazas de caldo (pollo o cerdo) o agua, 2 cdas de aceite vegetal.
- Sazón: Sal y pimienta negra al gusto.
- Para acompañar: Tortillas, arroz o frijoles.
PREPARACIÓN
- PREPARACIÓN DE LOS CHILES: Limpia los chiles secos retirando tallos, semillas y venas. Tuéstalos en un comal o sartén caliente unos segundos por lado (sin quemarlos). Ponlos a hidratar en agua caliente de 10 a 15 minutos.
- SELLAR LA CARNE: Sazona las costillas con sal y pimienta. En una olla amplia con aceite, sella la carne a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Retira las costillas y reserva.
- EL SOFRITO Y LA SALSA: En la misma grasa de la carne, sofríe la cebolla, los ajos y los tomates por unos minutos. Licúa estos vegetales con los chiles hidratados, el comino, el orégano y una taza de caldo hasta obtener una salsa uniforme.
- COCCIÓN DE LA SALSA: Cuela la salsa sobre la olla (opcional para una textura más fina). Cocínala a fuego medio por 5 minutos moviendo constantemente hasta que el color se intensifique.
- GUISO FINAL: Regresa las costillas a la olla. Añade la hoja de laurel y el resto del caldo (que cubra parcialmente la carne). Tapa y cocina a fuego bajo entre 45 y 60 minutos, o hasta que la carne esté suave y la salsa haya espesado.
- AJUSTES: Revisa a mitad de cocción por si falta líquido. Al final, prueba y ajusta la sal.
- SERVIR: Acompaña con arroz, frijoles y tortillas calientes.
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