Pastel saludable de zanahoria y mandarina

🥕🍊✨ Pastel saludable de zanahoria y mandarina
Sin harina · Sin azúcar · Dulce naturalmente
Un pastel suave, húmedo y aromático, elaborado con ingredientes naturales. Endulzado naturalmente con dátiles e infusionado con mandarina cítrica, es perfecto para un capricho saludable a cualquier hora del día.

🧾 Ingredientes (molde de 20–22 cm)

4 huevos

250 g de zanahoria rallada finamente

2 mandarinas (jugo + ralladura)

200 g de almendras molidas

80–100 g de dátiles sin hueso (remojados y triturados) o edulcorante al gusto

60 ml de aceite de coco derretido o aceite de oliva suave

1 cucharada de levadura en polvo

1 cucharadita de canela

1 pizca de sal

Opcional:

½ cucharadita de jengibre, vainilla o cúrcuma

👩‍🍳 Preparación
1️⃣ Precalentar el horno
Precalentar a 180 °C y engrasar o forrar el molde.

2️⃣ Batir la base
Batir los huevos hasta que estén espumosos.

3️⃣ Añadir los líquidos
Mezclar el puré de dátiles, el aceite, el jugo y la ralladura de mandarina hasta que estén bien integrados.
4️⃣ Incorporar la zanahoria
Añade la zanahoria rallada.

5️⃣ Agregar los ingredientes secos
Agrega las almendras molidas, la canela, la sal y el polvo para hornear. Mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.

6️⃣ Hornear
Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y hornea durante 40-45 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

7️⃣ Enfriar
Deja enfriar un poco antes de desmoldar.

💡 Consejos

El sabor y la textura mejoran aún más al día siguiente.

Agrega nueces o almendras picadas para un toque crujiente.

Sírvelo con yogur natural o queso crema batido para una combinación deliciosa.

🍊 Un pastel naturalmente dulce y nutritivo, tan delicioso como saludable 🥕✨