Instrucciones:
1. Prepara el Horno y el Molde
Precalienta el horno a 160°C (325°F). Engrasa y forra un molde redondo y alto (de unos 20 cm de diámetro) con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados para ayudar a desmoldar. Coloca el molde dentro de una bandeja más grande y ten lista agua caliente para el baño maría.
2. Prepara la Masa de Queso
En un tazón resistente al calor, mezcla el queso crema, la mantequilla y la leche. Calienta a baño maría (sobre una olla con agua hirviendo) y revuelve constantemente hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Retira del fuego. Incorpora las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Tamiza la harina y la maicena sobre la mezcla y revuelve hasta que no queden grumos.
3. Monta el Merengue
En un bol grande y limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal a velocidad media. Cuando empiecen a espumar, añade el zumo de limón o crémor tártaro. Continúa batiendo y agrega el azúcar poco a poco. Bate hasta que se formen picos suaves. El merengue no debe ser demasiado rígido para que el pastel no se agriete al hornear.
4. Une las Mezclas
Con una espátula, incorpora el merengue a la mezcla de queso en tres tandas. Realiza movimientos suaves y envolventes para evitar que las claras pierdan aire. La masa debe quedar homogénea y ligera.
5. Hornea a Baño María
Vierte la masa en el molde preparado. Coloca el molde en la bandeja grande y vierte el agua caliente en la bandeja hasta que cubra aproximadamente un tercio de la altura del molde. Hornea durante 60 a 70 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y firme al tacto.
6. Enfría y Sirve
Apaga el horno y abre la puerta ligeramente. Deja el pastel dentro por unos 15 minutos para que se enfríe de forma gradual y no se baje de golpe. Después, sácalo del horno, desmóldalo con cuidado y déjalo enfriar por completo antes de cortarlo.
¡Disfruta de la increíble textura de este pastel!
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