CUERNITOS DE MANTEQUILLA

CUERNITOS DE MANTEQUILLA 😋

Ingredientes:

500 g de harina de trigo (de preferencia de fuerza/media-alta proteína)
10 g de sal
50 g de azúcar
10 g de levadura seca (o 25 g fresca)
250 ml de leche fría
50 g de mantequilla derretida (para la masa)
250 g de mantequilla fría (para laminar)
1 huevo (para barnizar)

 

Preparación:

1. Mezcla la harina, sal y azúcar en un bowl grande, agrega la levadura y luego la leche fría junto con la mantequilla derretida, mezcla hasta formar una masa homogénea (evita que la sal toque directamente la levadura para no inhibirla).

 

2. Amasa durante 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica (puedes usar amasadora o hacerlo a mano hasta que no se pegue).

 

3. Forma una bola, cúbrela y refrigérala por al menos 1 hora (esto ayuda a relajar el gluten y facilita el laminado).

 

4. Coloca la mantequilla fría entre dos papeles y aplánala con rodillo hasta formar un rectángulo uniforme (debe estar fría pero maleable para integrarse bien en la masa).

 

5. Estira la masa en forma de rectángulo grande sobre una superficie ligeramente enharinada y coloca la mantequilla en el centro, doblando los lados de la masa como sobre para cubrirla completamente.

 

6. Estira la masa con cuidado en una sola dirección hasta formar un rectángulo largo y realiza un doblez tipo carta (en tercios), cuidando que la mantequilla no se salga ni se derrita.

 

7. Gira la masa 90 grados, vuelve a estirar y repite el doblez, luego refrigera 30–40 minutos para mantener la mantequilla firme y lograr capas definidas.

 

8. Repite el proceso de estirado y doblez una vez más (en total 3 vueltas), refrigerando entre cada una para evitar que la mantequilla se integre demasiado.

 

9. Estira la masa final hasta unos 3–4 mm de grosor y corta triángulos largos (base ancha y punta delgada para lograr la forma clásica).

 

10. Enrolla cada triángulo desde la base hacia la punta formando el cuernito, colocándolos en una bandeja con espacio entre ellos para que crezcan.

 

11. Deja fermentar los cuernitos a temperatura ambiente durante 1.5–2 horas hasta que se vean inflados y ligeros (evita corrientes de aire y calor excesivo para no derretir la mantequilla).

 

12. Barniza con huevo batido para dar brillo y hornea en horno precalentado a 180 °C durante 18–22 minutos hasta que estén dorados y crujientes (no abras el horno antes de tiempo para evitar que se bajen).

 

13. Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir para que la miga termine de asentarse y las capas queden bien definidas.