CHILES JALAPEÑOS RELLENOS DE QUESO 😋
Ingredientes:
6 chiles jalapeños grandes
200–250 g de queso (Oaxaca, mozzarella o queso fresco que funda bien)
3 huevos
3 cucharadas de harina (más extra para espolvorear)
1 taza de aceite vegetal (para freír)
Sal al gusto
Preparación:
1. Lava los jalapeños, haz un corte lateral y retira semillas y venas con cuidado para reducir el picante sin romperlos.
2. Rellena cada jalapeño con tiras o porciones de queso, asegurándote de que queden bien llenos pero sin desbordarse para evitar que el queso se salga al freír.
3. Espolvorea ligeramente los jalapeños con harina para que el capeado se adhiera mejor y queden más esponjosos al freír.
4. Separa las claras de las yemas, bate las claras a punto de nieve y luego integra las yemas con movimientos envolventes para lograr una mezcla aireada que dará textura esponjosa.
5. Calienta el aceite a temperatura media (no muy alta para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro) hasta que esté listo para freír.
6. Sumerge cada jalapeño relleno en la mezcla de huevo cubriéndolo bien y colócalo suavemente en el aceite caliente.
7. Fríe los jalapeños girándolos con cuidado hasta que estén dorados de manera uniforme (color dorado claro, no oscuro, para evitar sabor amargo).
8. Retira los jalapeños y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y mantenerlos crujientes.
9. Sirve calientes para disfrutar el contraste entre el exterior esponjoso y el queso derretido en el interior.
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