Este postre es un delicioso Pastel de Coco con Relleno de Crema y Durazno. Es una combinación clásica por su textura esponjosa y el contraste refrescante de la fruta.
Aquí tienes la receta paso a paso para prepararlo:
Pastel Esponjoso de Coco y Durazno
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 4 huevos.
- 1 taza de azúcar.
- 2 tazas de harina de trigo.
- 1/2 taza de leche de coco (o leche entera).
- 1/2 taza de aceite vegetal.
- 1 cucharada de polvo para hornear.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o coco.
Para el relleno y cobertura:
- 1 lata de duraznos en almíbar (picados en cubos).
- 1 lata (380g) de leche condensada.
- 1 lata (340g) de leche evaporada.
- 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena).
- 1 taza de coco rallado (una parte para el relleno y otra para decorar).
Instrucciones
1. Preparar el bizcocho:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa.
- Añade el aceite, la leche y la vainilla sin dejar de batir.
- Incorpora la harina tamizada y el polvo para hornear de forma envolvente.
- Hornea en un molde rectangular engrasado por 30-35 minutos. Deja enfriar y corta el bizcocho por la mitad horizontalmente.
2. Preparar la crema de relleno:
- En una olla, mezcla la leche condensada, la leche evaporada y la maicena (disuelta en un poco de la leche fría).
- Cocina a fuego medio, moviendo constantemente hasta que espese.
- Retira del fuego e incorpora un poco de coco rallado. Deja entibiar.
3. Armado del pastel:
- Humedece la base del bizcocho con un poco del almíbar de los duraznos.
- Extiende una capa generosa de la crema y distribuye los trozos de durazno por toda la superficie.
- Coloca la otra mitad del bizcocho encima.
- Cubre la parte superior con el resto de la crema (o una capa ligera de leche condensada para que pegue).
- Espolvorea abundante coco rallado por encima.
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