Torta Selva Negra

Torta Selva Negra (Receta de la abuela nunca falla)
Ingredientes:
Para el bizcocho:
6 huevos medianos (a temperatura ambiente)
180 g de azúcar blanca
150 g de harina de trigo común (tamizada)
30 g de cacao en polvo sin azúcar (tamizado)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal

Para el relleno y decoración:
500 ml de crema para batir (mín. 35% grasa, bien fría)
100 g de azúcar glass (tamizada)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
300 g de cerezas frescas o en almíbar (decoración y relleno)
100 g de chocolate negro en virutas o rallado
50 ml de licor de cereza (Kirsch) (opcional)

Preparación paso a paso:
1. Preparar el bizcocho:
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar y forrar con papel manteca dos moldes redondos de 20 cm.
Separar las claras y yemas. Batir las claras con una pizca de sal hasta punto de nieve.
En otro bol, batir las yemas con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla espesa y clara.
Incorporar suavemente las claras montadas en 3 tandas, con movimientos envolventes.
Tamizar harina y cacao juntos, añadir poco a poco a la mezcla, integrando sin sobre batir.
Verter en los moldes y hornear por 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
Dejar enfriar 10 min en el molde, desmoldar y enfriar completamente sobre rejilla.

2. Preparar el relleno y la crema:
Batir la crema fría con el azúcar glass y la vainilla hasta picos firmes (no sobre batir).
Escurrir las cerezas si son en almíbar y reservar algunas enteras para decorar.
(Opcional) Rociar los bizcochos con el licor de cereza o almíbar ligero para humedecerlos.

3. Montaje del pastel:
Cortar ambos bizcochos por la mitad, obteniendo 4 capas.
Colocar la primera capa de bizcocho en la base, untar una capa de crema y distribuir cerezas picadas.
Repetir el proceso con las siguientes capas. Terminar cubriendo todo el pastel con crema.
Decorar los laterales con virutas de chocolate, y la parte superior con rosetones de crema usando una boquilla rizada (1M).
Colocar una cereza sobre cada rosetón.

Consejos para mayor realismo y presentación:
Usar chocolate de buena calidad para un acabado más brillante.
Servir el pastel bien refrigerado (mínimo 2 horas de frío antes de cortar)