Tarta de Crema de Coco

Tarta de Crema de Coco

Ingredientes para la corteza:

• 1 ½ tazas de migas de galletas Graham finas
• ⅓ taza de mantequilla sin sal derretida
• ¼ taza de azúcar granulada

Ingredientes para el relleno:

• ½ taza de azúcar granulada
• ¼ taza de maicena
• ¼ cucharadita de sal
• 3 tazas de leche entera
• 4 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 ½ tazas de coco rallado endulzado, dividido

Ingredientes para la cobertura:

• 1 ½ tazas de crema batida espesa fría
• 3 cucharadas de azúcar glass
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• Coco rallado tostado para decorar (opcional)

Instrucciones:

Para la corteza:

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
2. En un tazón mediano, mezcla las migas de galletas Graham, la mantequilla derretida y el azúcar granulada hasta que estén bien combinados.
3. Presiona la mezcla uniformemente en el fondo y los lados de un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas).
4. Hornea durante 8-10 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el relleno:

1. En una cacerola mediana, bate el azúcar granulada, la maicena y la sal hasta que estén bien combinados.
2. Agrega gradualmente la leche, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
3. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva y espese.
4. Retira del fuego. Vierte lentamente aproximadamente ½ taza de la mezcla caliente en las yemas de huevo batidas, batiendo rápidamente para templarlas.
5. Vierte la mezcla de huevo templada de nuevo en la cacerola con el resto de la mezcla de leche.
6. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos más, o hasta que el relleno esté muy espeso.
7. Retira del fuego y agrega la mantequilla y el extracto de vainilla, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita.
8. Incorpora 1 taza del coco rallado endulzado.
9. Vierte el relleno caliente en la corteza de tarta enfriada. Cubre la superficie con film transparente para evitar que se forme una nata.
10. Refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para que el relleno se asiente por completo.

Para la cobertura:

1. Justo antes de servir, en un tazón grande y frío, bate la crema batida espesa con una batidora eléctrica hasta que comience a espesarse.
2. Agrega gradualmente el azúcar glass y el extracto de vainilla, continuando batiendo hasta que se formen picos firmes.
3. Extiende la crema batida uniformemente sobre el relleno de la tarta enfriada.
4. Espolvorea con el ½ taza restante de coco rallado endulzado y coco rallado tostado (si lo usas).
5. Sirve inmediatamente o refrigera hasta por unas horas.