Rollos de Repollo Rellenos

Rollos de Repollo Rellenos (Golabki / Sarma)

Esta receta rinde aproximadamente 10-12 rollos, suficientes para 4-6 personas.

Ingredientes:

• Para el Repollo:
  • 1 cabeza grande de repollo (col), preferiblemente de hoja tierna
  • 1 cucharadita de sal
• Para el Relleno:
  • 500g de carne picada (molida) de res, cerdo o una mezcla de ambas
  • 1/2 taza (unos 100g) de arroz blanco de grano corto o medio, crudo (no precocido)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados (opcional)
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
  • 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Para la Salsa:
  • 1 lata (800g) de tomates triturados o puré de tomate
  • 1 lata (400g) de tomates en cubos (diced tomatoes) (opcional, para textura)
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (si no usaste ajo antes, puedes usarlo aquí también)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1-2 tazas (240-480 ml) de caldo de res o verduras
  • 1-2 cucharadas de azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate, ajusta al gusto)
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
• Adicionales (opcional):
  • Unas tiras de tocino ahumado o costillas de cerdo pequeñas (para el fondo de la olla, añade sabor)
  • Un poco de repollo picado (las hojas internas que no sirvan para los rollos) para el fondo de la olla

Utensilios:

• Olla grande (para cocinar el repollo)
• Olla grande y pesada con tapa (para cocinar los rollos)
• Bol grande

Instrucciones:

1. Prepara las Hojas de Repollo:

   • Retira las hojas exteriores sueltas o dañadas del repollo.
   • Con un cuchillo afilado, retira el corazón central del repollo.
   • En una olla grande con abundante agua hirviendo y sal (1 cucharadita), introduce la cabeza de repollo con el agujero del corazón hacia abajo. Cocina durante unos 10-15 minutos, o hasta que las hojas exteriores comiencen a ablandarse y se puedan retirar fácilmente.
   • Con unas pinzas o espumadera, retira las hojas ablandadas una por una a medida que se cocinan. Si las hojas interiores aún están duras, vuelve a colocar el repollo en el agua caliente hasta que se ablanden más. Quita las partes duras del nervio central de cada hoja con un cuchillo, con cuidado de no romper la hoja. Necesitarás unas 10-12 hojas grandes y flexibles. Las hojas más pequeñas del centro se pueden picar y usar en el fondo de la olla.

2. Prepara el Relleno:

   • En un bol grande, combina la carne picada, el arroz crudo (previamente enjuagado), la cebolla picada, el ajo picado (si lo usas), el huevo, el pimentón, el comino (si lo usas), sal y pimienta al gusto.
   • Añade el perejil picado.
   • Mezcla todos los ingredientes con las manos hasta que estén bien combinados. No amases en exceso para que el relleno no quede muy denso.

3. Monta los Rollos de Repollo:

   • Extiende una hoja de repollo ablandada sobre una superficie limpia.
   • Coloca una porción del relleno (aproximadamente 2-3 cucharadas, dependiendo del tamaño de la hoja) en la base de la hoja, cerca del nervio central.
   • Dobla los lados de la hoja sobre el relleno.
   • Enrolla la hoja de repollo desde la base hacia arriba, formando un rollo apretado.

4. Cocina los Rollos:

   • En el fondo de una olla grande y pesada (preferiblemente de hierro fundido o una olla grande con fondo grueso), coloca algunas de las hojas de repollo que no usaste para los rollos (o el repollo picado) para evitar que los rollos se peguen y se quemen. Si usas, coloca también unas tiras de tocino o costillas de cerdo.
   • Acomoda los rollos de repollo en la olla, apretándolos bien para que no se desenrollen durante la cocción. Puedes colocarlos en capas si es necesario.
   • En la misma olla donde preparaste el repollo, o en otra, prepara la salsa: Calienta el aceite vegetal a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
   • Añade los tomates triturados y/o en cubos, el caldo de res, el azúcar y la hoja de laurel (si la usas). Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
   • Vierte la salsa de tomate sobre los rollos de repollo en la olla, asegurándote de que estén cubiertos casi por completo. Si la salsa no es suficiente, añade un poco más de caldo.
   • Lleva la olla a ebullición suave, luego reduce el fuego al mínimo, cubre la olla con su tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que el repollo esté muy tierno y el arroz y la carne estén cocidos. Cuanto más tiempo cocinen a fuego lento, más sabrosos serán.

5. Sirve:

   • Sirve los rollos de repollo calientes, bañados con la salsa. Tradicionalmente, se acompañan con una cucharada de crema agria (smetana) o yogur natural.

¡Espero que disfrutes de esta deliciosa y reconfortante comida!