Patatas Asadas Rellenas de Espinacas y Queso

Patatas Asadas Rellenas de Espinacas y Queso

Esta receta es para 4 personas.

Ingredientes:

• 4 patatas grandes para asar (tipo Russet o similar, con piel gruesa)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal gruesa
• 200g de espinacas frescas (aproximadamente 2 tazas compactas)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza (60 ml) de leche (o crema/nata líquida para un resultado más cremoso)
• 1/2 taza (aproximadamente 50g) de queso cheddar rallado (o una mezcla de quesos que gratinen bien, como mozzarella, gruyere, etc.), más un poco extra para gratinar
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado (opcional, para el gratinado final)
• 2 cucharadas de pan rallado (panko o normal, para el crujiente topping)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Opcional: un diente de ajo picado, una pizca de nuez moscada

Instrucciones:

1. Precalentar el horno y preparar las patatas:

   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).
   • Lava muy bien las patatas con un cepillo bajo el grifo para quitarles cualquier resto de tierra. Sécalas completamente.
   • Pincha cada patata varias veces con un tenedor. Esto ayuda a que el vapor escape y evita que exploten.
   • Frota cada patata con un poco de aceite de oliva y espolvorea con sal gruesa.
   • Coloca las patatas directamente sobre la rejilla del horno o en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
   • Ásalas durante 50-70 minutos, o hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor. El tiempo puede variar según el tamaño de las patatas.

2. Preparar las espinacas:

   • Mientras las patatas se asan, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade una cucharadita de aceite de oliva.
   • Agrega las espinacas frescas a la sartén. Si no caben todas de una vez, añádelas por tandas a medida que se vayan marchitando. Cocina solo hasta que las espinacas se hayan reducido y estén tiernas (1-2 minutos). Retíralas del fuego, escúrrelelas muy bien (apriétalas para sacarles todo el exceso de agua) y pícalas gruesamente.

3. Preparar el relleno de las patatas:

   • Una vez que las patatas estén asadas, retíralas del horno y déjalas enfriar un poco para poder manejarlas.
   • Con un cuchillo afilado, corta cada patata por la mitad a lo largo, con cuidado de no cortar hasta el final para que las dos mitades permanezcan unidas (o córtalas completamente por la mitad si prefieres hacer dos «barquitos» individuales de cada patata).
   • Con una cuchara, vacía la pulpa de cada mitad de patata, dejando un borde de aproximadamente 0.5 cm de grosor en la piel para que mantenga la forma. Coloca la pulpa de patata en un bol grande.
   • Añade la mantequilla, la leche (o crema), sal y pimienta a la pulpa de patata. Machaca con un tenedor o un machacador de patatas hasta obtener un puré suave pero con un poco de textura. Si usas ajo picado o nuez moscada, agrégalos ahora.
   • Incorpora las espinacas escurridas y picadas y el 1/2 taza de queso cheddar rallado al puré de patata. Mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

4. Rellenar y gratinar:

   • Rellena generosamente cada cáscara de patata con la mezcla de puré de espinacas y queso. Puedes usar una cuchara para amontonar el relleno.
   • En un plato pequeño, mezcla el pan rallado con el queso parmesano rallado (si lo usas).
   • Espolvorea un poco más de queso cheddar rallado sobre cada patata rellena y luego el topping de pan rallado y parmesano. Esto le dará un bonito dorado y una textura crujiente.
   • Vuelve a colocar las patatas rellenas en la bandeja de horno.
   • Regresa al horno y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y esté burbujeante y dorado, y el pan rallado esté crujiente. Si no se dora lo suficiente, puedes usar la función de grill (broiler) del horno por los últimos 2-3 minutos, vigilando de cerca para que no se quemen.

5. Servir:

   • Retira las patatas del horno y sírvelas inmediatamente.