Ensalada Cremosa de Zanahoria

Ensalada Cremosa de Zanahoria, Piña y Nueces/Pasas

Esta receta rinde para 4-6 porciones.

Ingredientes:

• Para la Ensalada:
  • 3-4 zanahorias medianas, peladas y ralladas o cortadas en juliana fina
  • 1 taza (aproximadamente 150g) de piña fresca o enlatada en su jugo, escurrida y cortada en cubos pequeños (si es enlatada, asegúrate de escurrirla muy bien)
  • 1/2 taza (aproximadamente 60g) de nueces picadas (o pecanas)
  • 1/4 taza (aproximadamente 40g) de pasas rubias o morenas
• Para el Aderezo Cremoso:
  • 1/2 taza (120g) de yogur griego natural sin azúcar (o mayonesa, o una mezcla de yogur y mayonesa para un sabor más indulgente)
  • 2-3 cucharadas de miel, sirope de arce o azúcar (ajusta al gusto, dependiendo de cuán dulce te guste y de la dulzura de la piña)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional, realza el sabor)
  • 1 pizca de canela en polvo (opcional)
  • Una pizca de sal (para equilibrar los sabores, especialmente si usas yogur o mucha piña)
• Para Decorar (opcional):
  • Unas hojas de menta fresca
  • Nueces enteras o más pasas

Instrucciones:

1. Prepara las Zanahorias:

   • Pela las zanahorias. Puedes rallarlas con un rallador grueso, o usar un procesador de alimentos con el disco rallador, o incluso cortarlas en tiras muy finas (juliana) para una textura diferente.
   • Coloca las zanahorias ralladas en un bol grande.

2. Prepara la Piña:

   • Si usas piña fresca, pélala, retira el corazón central y córtala en cubos pequeños.
   • Si usas piña enlatada, asegúrate de escurrirla muy bien para que la ensalada no quede aguada. Córtala en cubos pequeños si no viene ya así.
   • Añade los cubos de piña al bol con las zanahorias.

3. Añade los Frutos Secos y Pasas:

   • Incorpora las nueces picadas y las pasas al bol con las zanahorias y la piña. Mezcla suavemente todos los ingredientes de la ensalada.

4. Prepara el Aderezo Cremoso:

   • En un bol mediano aparte, combina el yogur griego (o mayonesa), la miel (o el endulzante elegido), el extracto de vainilla (si lo usas), la canela (si la usas) y la pizca de sal.
   • Bate bien con una cuchara o un pequeño batidor de mano hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Prueba el aderezo y ajusta el dulzor o la sal según tu preferencia.

5. Combina y Refrigera:

   • Vierte el aderezo cremoso sobre los ingredientes de la ensalada en el bol grande.
   • Mezcla suavemente con una espátula o cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo.
   • Cubre el bol con papel film y refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos a 1 hora antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y la ensalada esté bien fría y refrescante.

6. Sirve:

   • Sirve la ensalada en cuencos individuales.
   • Decora cada porción con unas hojas de menta fresca y unas nueces enteras o pasas adicionales si lo deseas, como se ve en la foto.

¡Disfruta de esta ensalada cremosa y deliciosa! Es perfecta para un día caluroso o como acompañamiento de cualquier comida.