Panes Árabes al Ajo en 10 Minutos

Pan Naan Casero con Ajo y Cilantro

Esta receta incluye levadura para darles esa textura suave y ligeramente aireada.

Ingredientes:

• Para la Masa:

  • 1 taza de agua tibia (entre 40-45°C / 105-115°F)
  • 2 cucharaditas de levadura seca activa (o levadura instantánea)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 y 1/2 a 3 tazas de harina de trigo todo uso (y un poco más para amasar)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de yogur natural (sin azúcar) o leche agria (buttermilk)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o ghee derretido (más un poco extra para engrasar)

• Para el Toque de Ajo y Cilantro (para pincelar):

  • 2-3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 dientes de ajo, finamente picados o triturados
  • 2-3 cucharadas de cilantro fresco picado (o perejil fresco picado)

Instrucciones:

1. Activar la Levadura (si usas levadura seca activa):

   • En un tazón grande, combina el agua tibia, la levadura y el azúcar. Revuelve suavemente y déjalo reposar por 5-10 minutos, o hasta que la mezcla esté espumosa. Esto indica que la levadura está activa.

2. Preparar la Masa:

   • Agrega 2 y 1/2 tazas de harina y la sal al tazón con la mezcla de levadura.
   • Añade el yogur (o leche agria) y el aceite (o ghee) a la mezcla.
   • Mezcla con una cuchara de madera o con tus manos hasta que se forme una masa pegajosa.

3. Amasar la Masa:

   • Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
   • Amasa durante 5-7 minutos, añadiendo pequeñas cantidades de harina si es necesario, hasta que la masa esté suave, elástica y ya no se pegue a tus manos.

4. Primer Fermentado:

   • Engrasa ligeramente un tazón grande con un poco de aceite. Coloca la masa en el tazón y gírala para que se engrase por todos lados.
   • Cubre el tazón con un paño limpio o papel film y déjalo reposar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que la masa duplique su tamaño.

5. Dividir y Estirar la Masa:

   • Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, desinfla suavemente.
   • Divide la masa en 6-8 porciones iguales.
   • Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa en forma ovalada o redonda, de aproximadamente 0.5 cm (1/4 de pulgada) de grosor. No te preocupes si no son perfectas, la forma irregular es parte del encanto del naan.

6. Preparar el Ajo y Cilantro para Pincelar:

   • Mientras precalientas la sartén, derrite la mantequilla.
   • Agrega el ajo picado y el cilantro (o perejil) a la mantequilla derretida. Mezcla bien.

7. Cocinar el Naan:

   • Calienta una sartén de hierro fundido, una plancha o una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Debe estar bien caliente. Si tienes una piedra para pizza, también funciona.
   • Coloca un trozo de masa estirada en la sartén caliente.
   • Cocina durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que aparezcan burbujas en la superficie y la parte inferior esté dorada con algunas marcas ligeramente quemadas (esto le da el sabor característico).
   • Retira el naan cocido de la sartén.

8. Pincelar y Servir:

   • Inmediatamente después de retirar cada naan de la sartén, píntalo generosamente con la mezcla de mantequilla, ajo y cilantro.
   • Apila los naans cocidos y cúbrelos con un paño limpio para mantenerlos calientes y suaves mientras cocinas el resto.

Notas:

• Cocción Rápida: La clave para el naan es una cocción a fuego alto y rápido para que se infle y tenga esa textura.
• Variantes: Puedes omitir el ajo y el cilantro si prefieres un naan simple. También puedes agregar semillas de nigella a la masa antes de cocinar para un sabor más auténtico.
• Sin Levadura (versión express, pero no el mismo resultado): Si realmente necesitas algo en «10 minutos» desde cero, puedes buscar recetas de «pan plano sin levadura» o «pan chapati», que usan polvo para hornear o bicarbonato de sodio y yogur para un levantamiento rápido. Sin embargo, la textura será más densa y menos aireada que el naan de la foto.