Tarta de coco y crema.

Ingredientes:

Para la base de galleta:

• 1 1/2 tazas de migas finas de galletas tipo Graham (aproximadamente 10-12 galletas)
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1/3 taza de mantequilla derretida

Para el relleno de coco y crema:

• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de maicena (fécula de maíz)
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 tazas de leche entera
• 4 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
• 1/4 taza de mantequilla
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de coco rallado endulzado

Para la cobertura:

• 1 1/2 tazas de crema para batir fría (nata para montar)
• 1/4 taza de azúcar glas (azúcar pulverizada)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de coco rallado sin endulzar, tostado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

1. Prepara la base de galleta: En un tazón mediano, mezcla las migas de galleta Graham, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados. Presiona la mezcla uniformemente en el fondo y los lados de un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas). Refrigera mientras preparas el relleno.
2. Prepara el relleno de coco y crema: En una cacerola mediana, mezcla el azúcar granulada, la maicena y la sal. Agrega gradualmente la leche, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
3. Cocina el relleno: Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que hierva y espese. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 1 minuto más, sin dejar de remover.
4. Tempera las yemas: Vierte un poco de la mezcla caliente en las yemas batidas, batiendo rápidamente para templarlas. Luego, vierte las yemas templadas de nuevo en la cacerola con el resto de la mezcla caliente, batiendo constantemente.
5. Incorpora los ingredientes finales: Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos más, hasta que el relleno esté espeso y suave. Retira del fuego y agrega la mantequilla y el extracto de vainilla, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita. Incorpora el coco rallado.
6. Enfría el relleno: Vierte el relleno caliente en la base de galleta refrigerada. Cubre la superficie del relleno con papel film (tocando la superficie para evitar que se forme una costra) y refrigera durante al menos 4 horas o hasta que esté completamente frío.
7. Prepara la cobertura: Justo antes de servir, prepara la crema batida. En un tazón frío, bate la crema para batir fría con una batidora eléctrica hasta que comience a espesar. Agrega gradualmente el azúcar glas y el extracto de vainilla, y continúa batiendo hasta que se formen picos firmes.
8. Decora la tarta: Extiende la crema batida de manera uniforme sobre el relleno frío de la tarta. Si lo deseas, espolvorea con coco rallado tostado para decorar.
9. Sirve: Corta la tarta en porciones y disfruta. Refrigera las sobras.