Berenjenas rellenas con huevo y queso

🍆 Berenjenas rellenas con huevo y queso
✅ Ingredientes:
1-2 berenjenas medianas
Sal
3 huevos
Pimienta negra al gusto
Queso mozzarella rallado (u otro queso que se derrita bien)
Harina (para rebozar)
👨‍🍳 Instrucciones:
1. Preparar las berenjenas:
Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
Lávalas bien y espolvorea con un poco de sal.
Déjalas reposar 2-3 minutos para eliminar el amargor.
2. Primer horneado:
Precalienta el horno a 200°C.
Coloca las rodajas en una bandeja y hornéalas durante 15 minutos.
3. Preparar el relleno:
Bate los huevos con sal y pimienta.
Ralla el queso mozzarella o córtalo en trozos pequeños.
4. Rebozar y rellenar:
Retira las berenjenas del horno.
Pasa cada rodaja primero por harina, luego por el huevo batido y cubre con el queso rallado.
5. Segundo horneado:
Vuelve a colocar las berenjenas en el horno.
Hornea por 10-15 minutos más, o hasta que el queso se derrita y esté dorado.