Ensalada de judías mediterráneas con huevos y hierbas frescas

Ensalada de judías mediterráneas con huevos y hierbas frescas 🥗
¡Una ensalada llena de proteínas reventando con aceitunas picantes, frijoles cremosos y hierbas frescas brillantes!

Ingredientes:
1 taza de frijoles blancos (canelini o marino), escurridos y enjuagados

1 ⁄2 taza de tomates cherry, mitad

1 ⁄4 taza de aceitunas negras

1 ⁄4 de cebolla roja, cortada finamente

2 huevos duros, descuartizados

Un pequeño puñado de eneldo fresco, aproximadamente picado

Un pequeño puñado de perejil fresco, picado

Sal y pimienta negra, al gusto

Copos de pimiento rojo aplastado (opcional, para una patada! )

Jugo de 1 ⁄2 limón

2 cucharadas de aceite de oliva

Direcciones:
1️⃣ Combina la Ensalada:
En un tazón grande, combina las judías blancas, los tomates cherry, las aceitunas negras, la cebolla roja, el eneldo y el pere

2️⃣ Hacer el aderezo:
En un tazón pequeño, batid juntos jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

3️⃣ Lanzar y terminar:
Llovizna el aderezo sobre la ensalada y lanza suavemente para combinar. Prueba y ajusta los sazonadores si es necesario.

4️⃣ Montar y servir:
Prepara la ensalada en un plato o un tazón poco profundo. Añade los huevos duros descuartizados a un lado. Espolvorear con escamas de pimiento rojo extra para un toque picante si lo desea.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de Cocción: 0 minutos (si los huevos están precocidos)
Tiempo total: 10 minutos
Calorías: ~300 por porción
Porciones: 2