ESTOFADO DE TERNERA CON CHAMPIÑONES

ESTOFADO DE TERNERA CON CHAMPIÑONES.
✓ ( INGREDIENTES PARA LA RECETA. )
– 600 g de ternera para estofar (cortada en trozos)
– 250 g de champiñones frescos (limpios y cortados en láminas)
– 1 cebolla grande (picada)
– 2 zanahorias (en rodajas)
– 2 dientes de ajo (picados)
– 1 hoja de laurel
– 1 cucharadita de tomate concentrado
– 200 ml de vino tinto (opcional, puedes sustituir por caldo)
– 500 ml de caldo de carne
– 2 cucharadas de harina (para rebozar la carne)
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta al gusto
– 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
– Perejil fresco picado (para decorar)
✓ MODO DE PREPARACIÓN.
1. Sellar la carne:
– Seca los trozos de ternera con papel de cocina y sazona con sal y pimienta.

Ñ – En una cazuela grande (o olla), calienta un chorro de aceite a fuego medio-alto.
– Reboza la carne en harina y dórala por todos lados hasta que quede bien sellada. Retira y reserva.
2. Sofreír las verduras:
– En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
– Agrega las zanahorias y cocina unos 5 minutos.
– Incorpora los champiñones y cocina hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.
3. Incorporar líquidos y cocinar:
– Vierte el vino tinto (o caldo) y deja reducir unos minutos para que se evapore el alcohol.
– Añade el tomate concentrado y el pimentón (si usas), mezcla bien.
– Devuelve la carne a la olla, agrega el caldo de carne y la hoja de laurel.
– Tapa y cocina a fuego lento durante 1½ – 2 horas (hasta que la carne esté tierna). Si usas olla rápida, reduce el tiempo a unos 30-40 minutos.
4. Ajustar y servir:
– Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
– Si quieres una salsa más espesa, puedes retirar la tapa los últimos minutos para que reduzca.
– Espolvorea perejil fresco picado al servir.
✓ Acompaña con puré de patata, arroz o pan para mojar en la salsa