Tarta de Durazno y Frambuesa con Crema Pastelera

Tarta de Durazno y Frambuesa con Crema Pastelera

Esta receta se divide en tres partes principales: la masa, la crema pastelera y el montaje con las frutas.

Ingredientes:

Para la Masa Quebrada (Pâte Sablée):

• 250g de harina de trigo todo uso
• 125g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
• 50g de azúcar glas (azúcar impalpable)
• 1 huevo grande
• Una pizca de sal
• 1-2 cucharadas de agua muy fría (opcional, si la masa está muy seca)

Para la Crema Pastelera:

• 500ml de leche entera
• 4 yemas de huevo grandes
• 100g de azúcar granulada
• 50g de maicena (fécula de maíz)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 20g de mantequilla sin sal (opcional, para una crema más sedosa)

Para el Relleno y Decoración:

• 3-4 duraznos frescos maduros, pelados (opcional, si prefieres dejar la piel fina) y cortados en gajos
• 200-250g de frambuesas frescas
• Azúcar moreno o azúcar granulada (para espolvorear, opcional)
• Hojas de menta fresca (para decorar)
• Nata montada (crema batida) o crema chantilly (para decorar, opcional)

Equipo Necesario:

• Molde para tarta de 24-26 cm de diámetro con base removible
• Papel de horno (papel vegetal)
• Pesos para hornear (legumbres secas, arroz, o bolas de cerámica)

Instrucciones:

Paso 1: Preparar la Masa Quebrada

1. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar glas y la sal.
2. Agrega la mantequilla fría en cubos y, con los dedos (o un cortador de masa), frota la mantequilla en la harina hasta obtener una textura similar a migas de pan gruesas.
3. Añade el huevo y mezcla hasta que la masa se una. Si está muy seca, agrega una o dos cucharadas de agua fría. No amases en exceso para evitar desarrollar el gluten.
4. Forma un disco con la masa, envuélvelo en papel film y refrigera por al menos 30 minutos (o hasta 1 hora).

Paso 2: Hornear la Base de la Tarta

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta obtener un círculo un poco más grande que tu molde.
3. Con cuidado, transfiere la masa al molde, presionando suavemente los bordes y el fondo. Corta el exceso de masa.
4. Pincha el fondo de la masa varias veces con un tenedor.
5. Cubre la masa con papel de horno y rellena con pesos para hornear.
6. Hornea a ciegas (blind baking) durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
7. Retira el papel y los pesos, y hornea por otros 5-10 minutos, o hasta que la base esté dorada y cocida.
8. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Paso 3: Preparar la Crema Pastelera

1. En un bol mediano, bate las yemas de huevo con el azúcar granulada hasta que estén pálidas y espumosas. Incorpora la maicena y mezcla hasta que no queden grumos.
2. En una cacerola, calienta la leche a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente (justo antes de que hierva).
3. Vierte lentamente la mitad de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para temperar los huevos y evitar que se cocinen.
4. Regresa la mezcla de yemas y leche a la cacerola con el resto de la leche.
5. Cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente con una cuchara de madera o batidor de varillas, hasta que la crema espese y hierva por un minuto. La crema debe estar muy espesa.
6. Retira del fuego y agrega el extracto de vainilla y la mantequilla (si la usas), mezclando hasta que se incorporen.
7. Transfiere la crema pastelera a un bol limpio. Cubre la superficie con papel film pegado directamente a la crema para evitar que se forme una costra.
8. Refrigera por al menos 2-3 horas, o hasta que esté completamente fría y firme.

Paso 4: Montar la Tarta

1. Una vez que la base de la tarta y la crema pastelera estén completamente frías, desmolda con cuidado la base de la tarta.
2. Rellena la base de la tarta con la crema pastelera fría, extendiéndola de manera uniforme.
3. Corta los duraznos en gajos delgados.
4. Comienza a colocar los gajos de durazno y las frambuesas frescas sobre la crema pastelera, alternándolos y creando un patrón atractivo como el de la foto. Puedes empezar por el centro y trabajar hacia afuera, o colocar los duraznos y luego rellenar los huecos con las frambuesas.
5. Si lo deseas, espolvorea un poco de azúcar moreno o granulada sobre las frutas.
6. Refrigera la tarta por al menos 30 minutos antes de servir para que todo se asiente.
7. Justo antes de servir, decora con montones de nata montada o crema chantilly (si la usas) y unas hojas frescas de menta.