Caldo de Gallina Peruano

Receta de Caldo de Gallina Peruano

Este caldo es conocido por ser reconfortante, nutritivo y se suele tomar cuando uno se siente mal o para «levantar el ánimo».

Ingredientes:

• 1 gallina entera (aproximadamente 2-3 kg), cortada en presas, o 4-6 muslos y encuentros de pollo (o una combinación para más sabor).
• 1 cebolla grande, picada en cuartos.
• 3-4 dientes de ajo, aplastados.
• 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes.
• 2 papas grandes, peladas y cortadas en trozos grandes.
• 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2-3 cm), pelado y entero.
• 1/2 taza de apio picado (opcional).
• 1/2 taza de fideos cabellito de ángel o spaghetti finos (como los de la foto).
• Huevos duros (1 por persona, opcional, como se ve en la foto).
• Huevos de gallina frescos (si consigues, para cocinarlos directamente en el caldo, como se ve en la foto).
• Incluso pueden incluirse «mollejas» o «patitas» de pollo para darle más sabor (como las partes más oscuras que se ven en la foto).
• Cebolla china (cebollín o verdeo), picada finamente para decorar.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• Un chorrito de aceite vegetal.
• Agua (suficiente para cubrir la gallina y las verduras).

Instrucciones:

1. Dorar la gallina (opcional pero recomendado para más sabor): En una olla grande, calienta un chorrito de aceite vegetal a fuego medio-alto. Sella las presas de gallina por todos sus lados hasta que estén ligeramente doradas. Retira y reserva.
2. Sofrito: En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y el jengibre. Sofríe por unos 5-7 minutos hasta que la cebolla esté transparente y fragante.
3. Cocer la gallina: Vuelve a colocar las presas de gallina en la olla. Agrega las zanahorias y el apio (si usas). Cubre con suficiente agua (unos 3-4 litros o hasta que la gallina esté bien cubierta). Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. Cocción lenta: Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1.5 a 2 horas, o hasta que la gallina esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso. La gallina, al ser más fibrosa que el pollo, requiere más tiempo de cocción para ablandarse.
5. Añadir las papas y los huevos frescos (si usas): Pasado el tiempo de cocción de la gallina, agrega las papas a la olla y cocina por unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas. Si vas a usar huevos frescos para cocinarlos directamente en el caldo (como los que se ven en la foto, que parecen yemas enteras), puedes agregarlos en este momento, con cuidado de que no se rompan, y cocinarlos hasta que tengan la consistencia deseada (unos 5-7 minutos para yemas blandas, más tiempo para yemas cocidas).
6. Cocinar los fideos: En los últimos 5-7 minutos de cocción (o según las instrucciones del paquete de los fideos), agrega los fideos a la olla. Cocina hasta que estén al dente.
7. Retirar la gallina y desmenuzar: Con cuidado, retira las presas de gallina de la olla. Deshuesa la gallina y desmenuza la carne en trozos medianos. Descarta los huesos, la piel y el jengibre.
8. Servir: Vuelve la carne desmenuzada al caldo. Sirve el caldo caliente en tazones individuales.
9. Decorar: Decora generosamente con cebolla china picada. Si usaste huevos duros, córtalos por la mitad y coloca una o dos mitades en cada tazón. También puedes añadir las mollejas o patitas cocidas si las utilizaste.

Notas:

• Huevos de la foto: Los huevos que se ven en la foto, especialmente los amarillos grandes y redondos, a menudo son yemas de huevo de gallina que se cuecen directamente en el caldo, o en algunos casos, pueden ser incluso huevos de codorniz, aunque los de la foto parecen más grandes. Las partes más pequeñas y granulosas también son despojos como gónadas o glándulas de la gallina, que se suelen incluir en el caldo casero.
• Variaciones: Algunas personas añaden un poco de orégano seco al caldo para darle más sabor. También puedes acompañar con ají rocoto molido si te gusta el picante.
• Para un caldo más claro: Puedes colar el caldo una vez que la gallina esté cocida antes de agregar las papas y los fideos. Luego, vuelve a poner el caldo colado en la olla y continúa con los pasos.

¡Espero que disfrutes preparando y saboreando este reconfortante Caldo de Gallina!