Cheesecake Japonés

 Cheesecake Japonés 

Rinde: 8-10 porciones (para un molde redondo de 8 pulgadas / 20 cm) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de cocción: 60-70 minutos

Ingredientes:

• 250g (8.8 oz) queso crema (tipo Philadelphia), a temperatura ambiente
• 60g (4 cucharadas) mantequilla sin sal
• 100ml (aprox. 1/2 taza menos 1 cucharada) leche entera
• 80g (2/3 taza) harina de repostería (o harina de trigo todo uso cernida)
• 20g (2 cucharadas) almidón de maíz (Maicena)
• 6 huevos grandes (separamos las claras y las yemas)
• 120g (aprox. 1/2 taza + 2 cucharadas) azúcar granulada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco (opcional, para estabilizar las claras)
• Una pizca de sal

Equipo Especial:

• Molde desmontable redondo de 8 pulgadas (20 cm). Es ideal si es de fondo fijo o forrarlo muy bien con papel de horno, ya que se cocinará al baño maría.
• Papel de horno (papel vegetal) para forrar el molde.
• Bandeja para horno más grande que el molde (para el baño maría).
• Batidora eléctrica (de mano o de pie).
• Termómetro de cocina (opcional, pero útil para la temperatura de la mezcla de queso).

Instrucciones:

1. Preparar el Molde y el Baño María:

   • Precalienta el horno a 160°C (325°F).
   • Forra el fondo del molde con papel de horno y también los laterales, haciendo que el papel sobresalga unos 5 cm por encima del borde del molde. Si tu molde no es totalmente hermético, envuelve la parte exterior del molde con varias capas de papel de aluminio pesado para evitar que el agua del baño maría entre.
   • Prepara una bandeja para horno más grande y coloca el molde forrado dentro de ella. Calienta agua en una tetera o cacerola, la necesitarás más tarde.

2. Preparar la Mezcla de Queso:

   • En un tazón grande y resistente al calor (o al baño maría), combina el queso crema, la mantequilla y la leche.
   • Coloca este tazón sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (al baño maría), asegurándote de que el fondo del tazón no toque el agua. Calienta y mezcla con una espátula o batidor de varillas hasta que la mezcla esté completamente suave y sin grumos. La temperatura ideal para que el queso se derrita es alrededor de 60°C (140°F), pero no es estrictamente necesario medirla, solo asegúrate de que esté suave. Retira del fuego.
   • Mientras la mezcla de queso aún está tibia, agrega las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición hasta que se incorporen por completo.
   • Tamiza la harina y el almidón de maíz sobre la mezcla de queso. Mezcla suavemente con un batidor de varillas hasta que no queden grumos. No batas en exceso.
   • Agrega el extracto de vainilla y mezcla. Deja a un lado.

3. Preparar el Merengue:

   • En un tazón muy limpio y seco, coloca las claras de huevo. Asegúrate de que no haya ni una gota de yema o grasa, ya que esto evitará que las claras monten.
   • Con una batidora eléctrica, comienza a batir las claras a velocidad media hasta que estén espumosas.
   • Agrega la pizca de sal y el jugo de limón o vinagre (si lo usas).
   • Gradualmente, añade el azúcar granulada, una cucharada a la vez, mientras sigues batiendo a velocidad media-alta.
   • Continúa batiendo hasta que las claras formen picos suaves a medios (soft peaks). Esto significa que cuando levantas el batidor, la punta del merengue se curva ligeramente. No batas hasta obtener picos duros, ya que esto hará que el pastel sea menos tierno.

4. Combinar las Mezclas:

   • Toma una tercera parte del merengue y añádelo a la mezcla de queso crema. Mezcla suavemente con una espátula o batidor de varillas para aligerar la mezcla. No te preocupes por la perfección en esta etapa.
   • Ahora, agrega el resto del merengue a la mezcla de queso en dos adiciones. Con una espátula, dobla suavemente el merengue en la mezcla con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, rotando el tazón, hasta que esté justo combinado. Es crucial no desinflar el merengue para mantener la ligereza del pastel. Deja de mezclar tan pronto como no veas vetas de merengue.

5. Hornear:

   • Vierte la masa suavemente en el molde forrado. Golpea suavemente el molde sobre la encimera un par de veces para liberar cualquier burbuja de aire grande.
   • Con cuidado, lleva la bandeja para horno con el molde al horno precalentado.
   • Vierte con cuidado el agua caliente en la bandeja más grande, alrededor del molde, hasta que el agua alcance aproximadamente 2-3 cm (1 pulgada) de altura.
   • Hornea durante 60-70 minutos. La superficie debe estar dorada y un palillo insertado en el centro debe salir limpio, aunque el centro puede parecer un poco suave (se asentará al enfriar). El tiempo de cocción puede variar según el horno, así que mantente atento. Si la parte superior se dora demasiado rápido, puedes cubrirla ligeramente con papel de aluminio.

6. Enfriar:

   • Una vez cocido, apaga el horno y abre ligeramente la puerta, dejando el pastel dentro durante 15-20 minutos. Esto ayuda a evitar que se enfríe demasiado rápido y se agriete o se desinfle drásticamente.
   • Retira el pastel del horno y del baño maría. Déjalo enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Se desinflará un poco, lo cual es normal.
   • Una vez frío, desmolda con cuidado. Puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima antes de servir, como se ve en la foto.

Consejos para el Éxito:

• Temperatura de los Ingredientes: El queso crema y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente para una mezcla suave.
• Limpieza para el Merengue: Asegúrate de que el tazón y los batidores para las claras estén impecables, sin grasa ni humedad.
• No Sobrevatido del Merengue: Los picos suaves a medios son clave. Si el merengue está muy duro, será difícil incorporarlo sin desinflar y el pastel quedará menos suave.
• Baño María: Es esencial para una cocción suave y uniforme, que ayuda a la textura soufflé y evita que se seque.
• Enfriamiento Gradual: El paso de dejarlo en el horno apagado ayuda a que se enfríe lentamente y minimice el encogimiento y las grietas.