Pastel de Capas de Fruta del Dragón Rosa

Pastel de Capas de Fruta del Dragón Rosa

Un pastel sin gluten, colorido y delicioso, ideal para ocasiones especiales o para sorprender con algo saludable y diferente.

Ingredientes

Bizcocho:

1 1/3 tazas de harina de trigo sarraceno

1/2 taza de coco rallado fino

3/4 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharada de polvo de pitaya rosa (fruta del dragón en polvo)

1/4 taza de crema de coco enlatada

1 1/2 tazas de agua

1/4 a 1/2 taza de edulcorante claro (jarabe de malta de arroz o jarabe de arce)

1/4 taza de jugo de remolacha (para color)

3 cucharadas de aquafaba (agua de garbanzos batida)

Mermelada de chía y frambuesa:

1/4 taza de frambuesas frescas o congeladas

1 cucharada de semillas de chía

Preparación

1. Preparar la mermelada de chía y frambuesa:

En un tazón pequeño, aplasta las frambuesas con un tenedor.

Agrega las semillas de chía y mezcla bien.

Deja reposar durante al menos 15 minutos para que espese. Puedes guardarla en el refrigerador mientras preparas el bizcocho.

2. Preparar el bizcocho:

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

En un bol grande, mezcla la harina de trigo sarraceno, el coco rallado, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el polvo de pitaya.

En otro recipiente, combina la crema de coco, el agua, el edulcorante y el jugo de remolacha.

Agrega los ingredientes líquidos a los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Bate la aquafaba hasta que esté espumosa y suave, luego incorpórala suavemente a la mezcla.

Vierte la masa en un molde para pastel (engrasado o con papel para hornear) y hornea por 25–30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo.

Deja enfriar completamente.

3. Montaje del pastel:

Una vez frío, corta el bizcocho en dos o tres capas horizontales, según tu preferencia.

Extiende una capa de la mermelada de chía y frambuesa entre cada capa de bizcocho.

Opcional: decora la parte superior con más mermelada, fruta fresca o coco rallado.

Consejo extra:

Para un toque aún más espectacular, puedes preparar una crema de anacardos o coco para cubrir el pastel y decorar con rodajas de fruta del dragón fresca.