Cheesecake de Limón y Arándanos

Cheesecake de Limón y Arándanos

Ingredientes:

Para la Base de Galletas:

• 1 ½ tazas de galletas Graham trituradas finamente (aproximadamente 12-14 galletas)
• ¼ taza (57 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
• 2 cucharadas de azúcar granulada

Para el Relleno de Cheesecake:

• 900 gramos de queso crema a temperatura ambiente
• 1 ½ tazas (300 gramos) de azúcar granulada
• 1 cucharada de ralladura de limón fresco
• ¼ taza (60 ml) de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente
• ½ taza (120 ml) de crema agria o yogur griego a temperatura ambiente

Para el Remolino de Arándanos:

• 1 ½ tazas de arándanos frescos o congelados
• ¼ taza (50 gramos) de azúcar granulada
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de maicena

Para la Cobertura (opcional):

• Glaseado de limón (receta abajo)
• Arándanos frescos
• Rodajas finas de limón
• Crema batida

Instrucciones:

1. Precalentar el horno y preparar el molde: Precalienta el horno a 160°C (325°F). Envuelve la parte exterior de un molde redondo desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con papel de aluminio para evitar que entre agua durante el baño María.
2. Preparar la base de galletas: En un tazón mediano, mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar granulada hasta que estén bien combinados. Presiona la mezcla de manera uniforme en el fondo del molde preparado.
3. Hornear la base (opcional): Para una base más firme, hornea la base durante 8-10 minutos. Deja enfriar mientras preparas el relleno. Si prefieres una base sin hornear, puedes saltarte este paso.
4. Preparar el remolino de arándanos: En una cacerola pequeña, combina los arándanos, el azúcar granulada y el jugo de limón. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos se ablanden y suelten su jugo, unos 5-7 minutos. Disuelve la maicena en una cucharada de agua fría y agrégala a la mezcla de arándanos. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar completamente.
5. Preparar el relleno de cheesecake: En un tazón grande, bate el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y cremoso. Agrega gradualmente el azúcar granulada y sigue batiendo hasta que esté bien incorporado y sin grumos.
6. Incorporar los ingredientes húmedos: Agrega la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Bate hasta que estén bien combinados. Incorpora la crema agria o el yogur griego y bate hasta que esté suave.
7. Añadir los huevos: Agrega los huevos uno a la vez, batiendo a velocidad baja solo hasta que cada huevo esté incorporado. No batas en exceso, ya que esto puede introducir aire y causar grietas en el cheesecake.
8. Ensamblar el cheesecake: Vierte la mitad de la mezcla de cheesecake sobre la base de galletas preparada. Vierte cucharadas de la salsa de arándanos enfriada sobre la mezcla de cheesecake. Con un cuchillo o un palillo, crea un remolino suave de arándanos en la masa. Vierte el resto de la mezcla de cheesecake y repite el proceso de remolino con la salsa de arándanos restante.
9. Hornear en baño María: Coloca el molde envuelto en papel de aluminio dentro de una bandeja para hornear más grande. Vierte agua caliente en la bandeja exterior hasta que llegue aproximadamente a la mitad del costado del molde del cheesecake.
10. Hornea en el horno precalentado durante 60-75 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tenga un ligero movimiento.
11. Enfriar gradualmente: Apaga el horno y entreabre la puerta. Deja el cheesecake dentro del horno durante 1 hora para que se enfríe gradualmente. Luego, retira el cheesecake del baño María y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente.
12. Refrigerar: Cubre el cheesecake con papel film y refrigera durante al menos 6 horas, o preferiblemente durante la noche, para que se asiente por completo.
13. Decorar y servir: Una vez que el cheesecake esté completamente frío, retira el aro del molde desmontable. Si lo deseas, puedes cubrirlo con glaseado de limón, arándanos frescos, rodajas de limón y crema batida antes de servir.