Mini tartaletas de frambuesa y almendras

Mini tartaletas de frambuesa y almendras:
Ingredientes para la base
– 200 g de harina de trigo
– 100 g de mantequilla fría en cubos
– 50 g de azúcar glas
– 1 yema de huevo
– 1 a 2 cucharadas de agua fría

ingredientes para el relleno
– 100 g de almendra molida
– 100 g de mantequilla blanda
– 100 g de azúcar
– 1 huevo
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– 150 g de frambuesas frescas o congeladas

instrucciones
1. mezcla la harina y el azúcar glas en un bol. añade la mantequilla y desmenuza con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
2. incorpora la yema y el agua poco a poco hasta formar una masa suave. envuelve en film y refrigera 30 minutos.
3. precalienta el horno a 180 °c.
4. estira la masa y forra moldes de mini tartaletas. pincha las bases con un tenedor y hornea a ciegas 10 minutos.
5. para el relleno, bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. añade el huevo, la vainilla y la almendra molida. mezcla bien.
6. rellena las tartaletas parcialmente horneadas con la crema de almendra y coloca algunas frambuesas encima.
7. hornea 15 a 20 minutos más, hasta que estén doradas y firmes.
8. deja enfriar antes de desmoldar. puedes espolvorear con azúcar glas antes de servir.