Mouclade Charentaise

Mouclade Charentaise (Receta Aproximada)

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones frescos, limpios y desbarbados
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 150 ml de vino blanco seco
• 200 ml de nata líquida espesa (crema de leche)
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de curry en polvo (o unas hebras de azafrán, si lo prefieres, remojadas en un poco de vino blanco caliente)
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva
• Perejil fresco picado o cebollino para decorar
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

1. Sofríe las aromáticas: En una olla grande o sartén profunda con tapa, derrite la mantequilla junto con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más, sin que se dore.
2. Cocina los mejillones: Vierte el vino blanco en la olla y sube el fuego para que hierva. Agrega los mejillones, tapa la olla y cocina al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Agita la olla un par de veces durante la cocción para asegurar que se cocinen de manera uniforme.
3. Prepara la salsa: Retira los mejillones de la olla con una espumadera y colócalos en un recipiente aparte. Cuela el líquido de cocción de los mejillones a través de un colador fino forrado con una gasa o un paño de cocina limpio para eliminar cualquier residuo. Vuelve a poner el líquido colado en la olla.
4. Haz la base de la salsa: Cocina el líquido de los mejillones a fuego medio hasta que se haya reducido ligeramente, aproximadamente a la mitad.
5. Enriquece la salsa: En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con la nata líquida y el curry en polvo (o el azafrán remojado con su líquido). Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Espesa la salsa (con cuidado): Reduce el fuego a bajo. Vierte lentamente la mezcla de huevo y nata en el líquido de los mejillones, removiendo constantemente con una cuchara de madera. Cocina a fuego muy bajo, sin dejar que hierva, hasta que la salsa espese ligeramente y cubra la parte posterior de una cuchara. Si la salsa hierve, las yemas podrían cuajarse.
7. Incorpora los mejillones: Vuelve a colocar los mejillones en la olla con la salsa cremosa. Calienta suavemente durante un minuto para que se impregnen de la salsa.
8. Sirve: Sirve la Mouclade Charentaise caliente, espolvoreada con perejil fresco picado o cebollino. Tradicionalmente se acompaña con pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.