Receta de pastel de limón
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Porciones: 18
Ingredientes
Para la corteza de pan corto:
1/4 de taza de azúcar granulada (50 g)
12 cucharadas (169,5 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
2 1/2 tazas (300 g) de harina todo uso
1/2 cucharadita (2.8 g) de sal kosher
Para el pastel:
3 tazas (345 g) de harina de pastel
1 taza de azúcar granulada 3/4 (350 g)
1/4 de taza (2 onzas. ) mezcla instantánea de pudín de limón
1/2 cucharadita (3 g) de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear (8 g)
12 cucharadas (169,5 g) de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
1 1/4 de taza (300 g) de suero de mantequilla, temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de limón (4,2 g)
6 claras de huevo, temperatura ambiente
Colorante amarillo de comida (opcional)
Para la curda de limón:
1 taza (200 g) de azúcar granulada
1 cucharada (9 g) ralladura de limón rallado (de un limón grande)
1/2 taza de jugo de limón (unos 3 limones)
3 huevos grandes
4 yemas de huevo
4 cucharadas (56,5 g) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
Para la crema de mantequilla de limón:
2 tazas (452 g) de mantequilla sin sal, ligeramente fría
6 tazas (750 g) de azúcar en polvo, tamizado
2 cucharaditas de extracto de limón (8,4 g)
4 cucharadas (60 g) de crema para batir pesada
Una pizca de sal
Colorante amarillo de comida (opcional)
Instrucciones
1. Prepara la corteza de pan corto:
Precalentar el horno:
Precalentar el horno a 325°F (163°C). Rocíe tres cazuelas redondas de 8 pulgadas o cuatro de 6 pulgadas con spray antiadherente, alinee cada sartén con pergamino y rocí Hazte a un lado.
Hacer pan corto:
En una batidora de soporte equipada con el accesorio de paleta, batir juntos el azúcar y la mantequilla durante 1-2 minutos hasta que sea cremosa. Añade la sal y la harina, mezclando hasta combinarse. Si está demasiado desmoronado, añade otra cucharada de mantequilla.
Presiona en sartenes:
Divide uniformemente la mezcla de mantequilla entre las sartenes preparadas (alrededor de 8 onzas por cacerola de 8 pulgadas o 6 onzas por sartén de 6 pulgadas Presiona en una capa igual usando la parte trasera de una cuchara.
Hornear:
Hornear la corteza durante unos 6 minutos, hasta que esté ligeramente coloreada. Deja enfriar mientras preparas la masa de pastel.
2. Hornear el pastel de limón:
Blancas de huevo batidora:
En un tazón mediano, bate ligeramente las claras de huevo y el extracto de limón juntos. Hazte a un lado.
Mezcla de ingredientes secos:
En otro tazón mediano, junta la harina, el polvo de hornear y la sal. Hazte a un lado.
Crema de mantequilla y azúcar:
En una batidora de soporte equipada con el accesorio de paleta, batir la mantequilla, el azúcar y el pudín a velocidad media hasta que sea ligero y esponjoso, unos 2-3 minutos.
Añadir claras de huevo:
Añade gradualmente la mezcla de huevos en 3 lotes separados, mezclándolos hasta que estén bien combinados. Raspa los lados y la parte inferior del tazón según sea necesario. Sigue latiendo hasta que sea suave.
Ingredientes secos alternativos y suero de mantequilla:
Con la batidora a baja velocidad, añadir alternativamente la mezcla de harina y el suero de mantequilla, comenzando y terminando con la harina. Mezcla hasta que solo se combinen. Doblar en colorante amarillo de alimentos si lo usas.
Divide Bateador:
Divide uniformemente la masa entre las sartenes, vertiéndola directamente sobre la corteza de mantequilla (alrededor de 16 oz de masa por cada sartén de 8 pulgadas o 12 onzas por sartén de 6 pulgadas).
Hornear:
Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga con unas cuantas migas. Deja que los pasteles se enfríen en las sartenes durante 10 minutos antes de invertir en estantes de alambre para enfriar El pastel se adherirá a la corteza de pan corto y saldrán juntos.
3. Haz la curda de limón:
Cocinar Curd:
En una cacerola mediana, junta el azúcar, la ralladura de limón y el jugo de limón. En un tazón separado, bate los huevos y las yemas, luego añade a la mezcla de limón.
Espeso:
Cocina a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que espesa como pudín, unos 6-8 minutos. Eliminar del calor y batir la mantequilla, algunas piezas a la vez.
Cepa y frío:
Coloca la cuajada a través de un tamiz de malla fina en un tazón pequeño. Cubierta con envoltura de plástico presionada directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Refrigerar hasta que esté completamente listo, al menos 4 horas o hasta 5 días.
4. Haz la crema de mantequilla de limón:
Crema de mantequilla:
En una batidora de soporte equipada con el accesorio de paleta, batir la mantequilla hasta que sea ligera y esponjosa, alrededor
Añadir azúcar en polvo:
A baja velocidad, añade gradualmente el azúcar en polvo, seguido por el extracto de crema pesada, sal y limón. Mezclar hasta que sea suave. Añade colorante amarillo de comida si quieres.
Beat por textura:
Aumenta la velocidad a media-alta y vence el glaseado durante unos 5 minutos. Utiliza una cuchara de madera para batir a mano durante unos 2 minutos para eliminar cualquier bolsillo de aire.
5. Armar el pastel:
Pastel de capas:
Coloca una pequeña porción de crema de mantequilla en una tabla de pastel para sostener la primera capa. Coloca una capa de pastel en el tablero, la parte superior hacia arriba.
Añadir relleno:
Extiende una fina capa de crema de mantequilla sobre la capa de pastel, luego tubo un borde alrededor del borde para crear una barrera. Llena el centro con alrededor de 1 ⁄4 de taza de cuajada de limón, extendiéndolo a los bordes del borde.
Repetir capas:
Coloca una segunda capa de pastel encima y repite el proceso de crema de mantequilla y cuajada de limón. Arriba con la última capa de pastel, parte superior hacia arriba.
Abrigo de migas:
Cubrir ligeramente el pastel con una fina capa de crema de mantequilla para sellar las migajas. Congela durante unos 10-15 minutos para el set.
Terminar con glaseado:
Usa la crema de mantequilla restante para glasear y decorar el pastel. Sirve con una cucharada de cuajada de limón sobrante con cada rebanada.
Almacenamiento: el pastel puede almacenarse en un contenedor hermético en el congelador durante hasta una semana. Permita que el pastel vuelva a temperatura ambiente (alrededor de 8 horas) antes de servir.
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