Bizcocho de Coco

Ingredientes:

Para el Bizcocho de Coco:

• 225 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 200 gramos de azúcar
• 4 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 250 gramos de harina de trigo
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 120 ml de leche
• 100 gramos de coco rallado

Para el Relleno y la Cobertura:

• 400 gramos de dulce de leche (o cajeta)
• 50-100 gramos de coco rallado adicional para decorar

Preparación:

1. Precalentar el horno y preparar el molde:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• Engrasa y enharina un molde rectangular para pan (aproximadamente de 23×13 cm).

2. Preparar la masa del bizcocho:

• En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa.
• Agrega los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
• En otro bol, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal.
• Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda en tres partes, alternando con la leche (comienza y termina con los ingredientes secos). Mezcla hasta que estén apenas combinados, evitando sobrebatir.
• Incorpora suavemente el coco rallado a la masa.

3. Hornear el bizcocho:

• Vierte la mitad de la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
• Hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
• Retira del horno y deja enfriar en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que ¹ se enfríe por completo.  
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• Repite el proceso con la otra mitad de la masa para obtener dos bizcochos.

4. Montar la torta:

• Una vez que los dos bizcochos estén completamente fríos, coloca uno de ellos sobre un plato o bandeja de servir.
• Extiende una capa generosa de dulce de leche sobre la superficie del primer bizcocho.
• Coloca el segundo bizcocho encima del dulce de leche, alineándolo cuidadosamente.
• Cubre la parte superior del segundo bizcocho con una capa uniforme de dulce de leche.
• Espolvorea generosamente coco rallado sobre la cobertura de dulce de leche.

5. Servir:

• Deja reposar la torta durante al menos 30 minutos para que los sabores se asienten antes de cortar y servir.

Notas:

• Puedes hacer un solo bizcocho más alto si prefieres, pero el tiempo de cocción se extenderá. Asegúrate de que esté bien cocido en el centro.
• Si no tienes dulce de leche ya hecho, puedes hacerlo en casa hirviendo una lata de leche condensada (sin abrir y sin la etiqueta) en agua durante aproximadamente 3 horas, asegurándote de que la lata esté siempre cubierta de agua. Deja enfriar completamente antes de abrir.
• Ajusta la cantidad de dulce de leche y coco rallado a tu gusto.

¡Espero que disfrutes preparando y degustando esta deliciosa torta de coco y dulce de leche!