En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, zanahorias y apio, y cocina por 5-7 minutos hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más.
Añade las pechugas de pollo a la olla junto con el caldo de pollo, la hoja de laurel y el tomillo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Retira el pollo de la olla, desmenúzalo con un tenedor y vuelve a incorporarlo a la sopa.
Agrega los fideos y cocina por 8-10 minutos más, o hasta que los fideos estén al dente.
Retira la hoja de laurel y ajusta la sazón si es necesario.
Sirve caliente, decorado con perejil fresco.
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos | Tiempo total: 45 minutos | Calorías: 300 por porción | Porciones: 6
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