Pastel de Limón Muy Fácil

Pastel de Limón Muy Fácil 🍋

Porciones / Número de personas: 10 porciones

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Tiempo de Cocción: 35 minutos

Categoría: Postres

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 5 huevos
• 150 g de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 150 g de harina de trigo
• 10 g de polvo de hornear
• 20 g de maicena
• Una pizca de sal
• 50 ml de aceite vegetal

Para la crema de limón (lemon curd):

• 3 huevos
• Ralladura de 2 limones
• 150 ml de jugo de limón fresco
• 120 g de azúcar
• 60 g de mantequilla en cubos

Para la mousse de limón y yogur:

• 400 ml de crema de leche fría
• 100 g de azúcar glas
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 200 g de yogur natural o griego
• 80 ml de jugo de limón (ajustar al gusto)
• 10 g de gelatina en polvo (hidratada en 50 ml de agua)

Para el almíbar:

• 100 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 2 cucharadas de jugo de limón

Para la decoración:

• 200 ml de crema de leche fría
• 50 g de azúcar glas
• Extracto de vainilla o coco (opcional)
• Almendras tostadas (opcional)

Preparación:

1. Preparar la crema de limón:

1. Mezcla los huevos, el azúcar y la ralladura de limón en una olla.
2. Agrega el jugo de limón y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese (unos 4-5 minutos).
3. Retira del fuego, cuela para eliminar grumos y añade la mantequilla.
4. Remueve bien, cubre con plástico film tocando la superficie y refrigera.

2. Preparar el bizcocho:

1. Bate los huevos con el azúcar a velocidad alta por 7 minutos, hasta que tripliquen su volumen.
2. Incorpora la ralladura de limón y el extracto de vainilla.
3. Tamiza la harina, polvo de hornear, maicena y sal, añadiéndolos en dos tandas con movimientos envolventes.
4. Agrega el aceite suavemente al final.
5. Vierte en un molde de 23 cm con base forrada de papel y hornea a 180 °C por 35 minutos.
6. Deja enfriar, desmolda y corta en tres capas.

3. Preparar la mousse de limón y yogur:

1. Bate la crema de leche con azúcar glas hasta punto yogur (semimontada).
2. Añade el yogur con movimientos envolventes.
3. Incorpora el jugo de limón ajustando al gusto.
4. Disuelve la gelatina hidratada y tibia en un tercio de la mousse. Integra esta mezcla al resto de la mousse.

4. Preparar el almíbar:

1. Calienta el agua con azúcar hasta disolver.
2. Agrega el jugo de limón y deja enfriar.

5. Montar el pastel:

1. Coloca una capa de bizcocho, humedécela con el almíbar.
2. Extiende una capa de crema de limón y otra de mousse de limón.
3. Repite con las demás capas de bizcocho.

6. Decorar:

1. Bate la crema de leche con azúcar glas y extracto de vainilla o coco (opcional).
2. Decora el pastel con esta crema y espolvorea almendras tostadas si lo deseas.

Perfecto para:

Reuniones familiares, cumpleaños o cualquier ocasión especial. ¡Su sabor cítrico es fresco y delicioso!