Panettone con Pasas y Fruta Escarchada

Panettone con Pasas y Fruta Escarchada 🍞🍒

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Porciones:

6 personas

Tiempo de Preparación:

240 minutos

Tiempo de Cocción:

40 minutos

Categoría:

Postres

Ingredientes

• 375 g de harina de fuerza
• 100 ml de agua tibia
• 25 g de levadura prensada fresca
• 75 g de azúcar
• 2 huevos
• 100 g de mantequilla (pomada)
• 1 yema de huevo
• 50 ml de leche tibia
• 50 g de fruta escarchada
• 50 g de pasas
• 1 pizca de sal

Instrucciones

1. Preparar la masa madre:

1. Disuelve la mitad de la levadura en un poco de agua tibia.
2. En un bol, mezcla la levadura disuelta con 125 g de harina y el resto del agua hasta formar una masa pegajosa.
3. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que la levadura empiece a actuar.
4. Cubre el bol con film transparente y guarda la masa en el frigorífico por al menos 2 horas.
5. Retira del refrigerador y deja que alcance temperatura ambiente antes de usarla.

2. Preparar la masa principal:

1. Disuelve la levadura restante en la leche tibia.
2. Ablanda la mantequilla hasta que esté en pomada (textura suave y cremosa).
3. Mezcla en un bol grande:
   • La harina restante.
   • Azúcar.
   • Huevos.
   • Leche con levadura.
   • Mantequilla pomada.
   • La masa madre reservada.
4. Amasa hasta obtener una textura elástica y uniforme.

3. Integrar la fruta:

1. Agrega las frutas escarchadas y las pasas a la masa.
2. Asegúrate de que queden bien distribuidas por toda la mezcla.

4. Fermentar la masa:

1. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado.
2. Tapa con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1-2 horas).

5. Hornear:

1. Precalienta el horno a 180°C (356°F).
2. Coloca la masa en un molde para panettone o en un molde alto y estrecho.
3. Pinta la superficie con la yema de huevo.
4. Hornea durante 40 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo salga limpio.

Consejo Final:

Deja enfriar completamente antes de servir para disfrutar de la textura esponjosa y los sabores intensos de las frutas y pasas. ¡Perfecto para las festividades!