Mermelada de Naranja y Zanahoria Sin Azúcar

Mermelada de Naranja y Zanahoria Sin Azúcar

Una mermelada saludable, vibrante y deliciosa, perfecta para untar en tostadas, acompañar quesos o yogur. La combinación de naranja y zanahoria ofrece un sabor dulce y ligeramente cítrico, sin el exceso de azúcar.

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 45-60 minutos Tiempo de reposo (opcional): Varias horas o toda la noche para macerar Rendimiento: Aproximadamente 2-3 frascos pequeños (según el tamaño de los frascos)

Ingredientes:

• 3 naranjas grandes (aproximadamente 600-700g), preferiblemente orgánicas y sin tratar
• 2 zanahorias medianas (aproximadamente 200-250g)
• 150-200g de edulcorante granulado apto para cocción (eritritol, xilitol, stevia blend 1:1 con azúcar, o una mezcla a tu gusto). Ajusta la cantidad según tu preferencia de dulzura y el poder endulzante del edulcorante.
• 150ml (aproximadamente 2/3 taza) de agua
• Zumo de 1/2 limón (ayuda a la pectina y realza el sabor)
• Opcional: 1 cucharadita de pectina en polvo de bajo metoxilo (específica para mermeladas sin azúcar, si quieres asegurar una consistencia más firme)

Equipo Necesario:

• Olla grande y profunda con fondo grueso
• Rallador fino o pelador de vegetales (para la cáscara de naranja y zanahoria)
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Cuchara de madera o espátula
• Frascos de vidrio esterilizados con sus tapas (aproximadamente 2-3 de 200-250ml)

Instrucciones:

1. Preparar las Naranjas:
   • Lava muy bien las naranjas.
   • Con un rallador fino (tipo Microplane) o un pelador de vegetales, retira solo la parte naranja de la cáscara (la ralladura). Evita la parte blanca (albedo), ya que es amarga. Corta esta ralladura muy finamente, casi como hilos muy pequeños (juliana fina). Alternativamente, puedes picarla muy muy pequeña.
   • Una vez que hayas rallado la cáscara, pela las naranjas, retirando toda la parte blanca y las membranas internas. Corta la pulpa de la naranja en trozos pequeños, retirando cualquier semilla que encuentres.
2. Preparar las Zanahorias:
   • Lava, pela y ralla finamente las zanahorias.
3. Macerar (Opcional, para un sabor más intenso y menos amargor):
   • En la olla grande, combina la ralladura de naranja, la pulpa de naranja picada, la zanahoria rallada, el edulcorante granulado, el agua y el zumo de limón.
   • Si tienes tiempo, puedes dejar esta mezcla macerar en la nevera durante unas horas o toda la noche. Esto ayuda a que los sabores se mezclen y la pectina se libere.
4. Cocinar la Mermelada:
   • Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, removiendo ocasionalmente.
   • Una vez que hierva, baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.
   • Si estás usando pectina en polvo, espolvoréala sobre la mermelada cuando comience a espesar, removiendo bien para disolverla y evitar grumos. Sigue las instrucciones específicas del fabricante de la pectina.
   • Cocina durante aproximadamente 45-60 minutos (o más, dependiendo de la consistencia deseada y la pectina natural de tus frutas). La mermelada estará lista cuando haya espesado lo suficiente y pase la «prueba del plato frío».
5. Prueba del plato frío (para verificar el punto de gelificación):
   • Antes de empezar a cocinar, coloca un plato pequeño en el congelador.
   • Cuando creas que la mermelada está lista, pon una cucharadita de mermelada caliente en el plato frío.
   • Regresa el plato al congelador por 1-2 minutos.
   • Saca el plato y empuja la mermelada con tu dedo. Si la superficie se arruga y no se escurre, la mermelada está lista. Si aún está muy líquida, continúa cociendo por unos minutos más y repite la prueba.
6. Envasar la Mermelada:
   • Mientras la mermelada aún esté caliente, viértela cuidadosamente en los frascos de vidrio esterilizados hasta casi el borde.
   • Cierra los frascos herméticamente con sus tapas.
   • Voltea los frascos boca abajo durante unos 5 minutos (esto ayuda a crear un vacío natural), luego gíralos a la posición normal.
   • Deja enfriar completamente a temperatura ambiente. A medida que se enfrían, escucharás un «pop» que indica que el vacío se ha formado correctamente.

Almacenamiento:

• Los frascos sellados adecuadamente pueden conservarse en un lugar fresco y oscuro por varios meses.
• Una vez abiertos, guarda la mermelada en el refrigerador y consúmela en 2-3 semanas.

Consejos:

• Sin amargor: Asegúrate de retirar toda la parte blanca de la cáscara de la naranja (el albedo), ya que es la que da amargor.
• Consistencia: Si prefieres una mermelada más fina, puedes usar una batidora de mano al final de la cocción por unos segundos para romper más los trozos, pero sin volverla puré.
• Edulcorantes: Experimenta con diferentes edulcorantes hasta encontrar el que más te guste, ya que varían en poder endulzante y sabor residual.
• Esterilización de frascos: Asegúrate de que los frascos y tapas estén perfectamente limpios y esterilizados para una buena conservación. Puedes hervirlos en agua durante 10 minutos o calentarlos en el horno.

¡Disfruta de tu mermelada casera de naranja y zanahoria, una opción deliciosa y sin remordimientos!