Albóndigas de verduras con queso

Albóndigas de verduras con queso 🧀🥒

Ingredientes:

• 1 zanahoria grande rallada

• 1 calabacita (zucchini) rallada

• ½ taza de espinacas

• ¼ de taza de cebolla

• 1 diente de ajo finamente picado

• 1 papa cocida y hecha puré

• ½ taza de pan molido o harina de avena

• 100 g de queso rallado (puede ser mozzarella, Oaxaca, manchego o el de tu preferencia)

• 1 huevo (opcional, para dar más firmeza)

• Sal, pimienta y orégano al gusto

• Aceite de oliva (solo si vas a freírlas)

Preparación paso a paso:

1. Preparar las verduras:
   Ralla la zanahoria y la calabacita. Si sueltan mucha agua, exprímelas ligeramente con un paño limpio.

2. Mezclar los ingredientes:
   En un tazón grande, combina todas las verduras ralladas, la papa cocida, el ajo, la cebolla, el queso rallado, el pan molido, el huevo (si decides usarlo), sal, pimienta y orégano. Mezcla bien hasta formar una masa firme.

3. Formar las albóndigas:
   Toma porciones de la mezcla con las manos y forma bolitas del tamaño de una nuez. Si se deshacen, puedes agregar más pan molido.

4. Cocinar:
   Opción al horno: Colócalas sobre una bandeja con papel encerado y hornea a 180°C durante 20–25 minutos, volteándolas a la mitad.
   Opción en sartén: Fríelas en un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas por todos lados.

Sugerencia para servir:
Acompáñalas con arroz, ensalada, o una salsa de jitomate casera. También puedes servirlas en baguettes tipo sándwich vegetal o como botana.