Tortitas de Quinoa y Vegetales

Tortitas de Quinoa y Vegetales (Veggie Burgers)

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida (aproximadamente 1/2 taza de quinoa seca rinde 1 taza cocida)
• 1 taza de brócoli finamente picado (puedes usar el tallo también, picado muy fino)
• 1/2 taza de zanahoria rallada o picada muy fina
• 1/4 taza de cebolla finamente picada (o puerro)
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1 huevo grande (o un «huevo de lino» para opción vegana: 1 cda de semillas de lino molidas + 3 cdas de agua, dejar reposar 5 min)
• 1/2 taza de pan rallado (o harina de avena, o harina de garbanzo para opción sin gluten)
• 1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional, para sabor. O levadura nutricional para vegano)
• 1 diente de ajo picado o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo (opcional, para sabor)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Aceite de oliva o aceite vegetal para cocinar
• Semillas de sésamo para decorar (opcional, como en la foto)

Instrucciones:

1. Cocina la Quinoa: Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría. Combina 1/2 taza de quinoa seca con 1 taza de agua o caldo en una olla pequeña. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por unos 15 minutos, o hasta que el líquido se absorba y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor y deja enfriar completamente. (Es importante que esté fría para que las tortitas se mantengan).

2. Prepara los Vegetales: Asegúrate de que el brócoli y la zanahoria estén picados lo más finos posible. Puedes usar un procesador de alimentos para un picado uniforme y fino, pero ten cuidado de no hacerlos puré. La idea es que haya textura.

3. Combina los Ingredientes: En un bol grande, combina la quinoa cocida y fría, el brócoli picado, la zanahoria, la cebolla, el perejil, el ajo, el comino (si lo usas), sal y pimienta. Mezcla bien.

4. Añade el Aglutinante: Agrega el huevo (o el huevo de lino) y el pan rallado (o tu alternativa elegida) a la mezcla de vegetales y quinoa. Si estás usando queso parmesano, añádelo ahora. Mezcla todo muy bien con las manos hasta que se combine y puedas formar una bola que se mantenga unida. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado; si está demasiado seca, añade una cucharada de agua o caldo.

5. Forma las Tortitas: Toma porciones de la mezcla y forma tortitas del tamaño deseado, de aproximadamente 1.5 – 2 cm de grosor. Compacta bien cada tortita. Si deseas, puedes presionar algunas semillas de sésamo en la superficie de cada tortita, como se ve en la foto.

6. Refrigera (Opcional pero Recomendado): Para que las tortitas se mantengan mejor al cocinarlas, cúbrelas y refrigéralas por al menos 30 minutos (o hasta varias horas).

7. Cocina las Tortitas:

   • Calienta un poco de aceite de oliva o vegetal en una sartén grande a fuego medio.
   • Coloca las tortitas en la sartén (sin amontonar) y cocina por unos 4-6 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y calientes por dentro. Puedes presionar suavemente con la espátula para asegurar un buen contacto con la sartén.
   • Si lo prefieres, también puedes hornearlas a 190°C (375°F) por unos 20-25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas. Para un mejor resultado al hornear, puedes rociarlas ligeramente con aceite antes.

8. Sirve: Sirve las tortitas calientes, ya sea como hamburguesas en pan con tus aderezos favoritos, o como guarnición o plato principal con una ensalada, aguacate (como en la foto), o una salsa.