Ensaladilla Rusa

Receta de Ensaladilla Rusa (Ensalada Olivier)

Ingredientes:

• Para la Base:

  • 4 patatas medianas (aproximadamente 600-700g), peladas
  • 2 zanahorias grandes, peladas
  • 1 taza (unos 150g) de guisantes congelados
  • 1 lata (unos 150g) de atún en aceite (o al natural), bien escurrido y desmenuzado (opcional, pero muy común)
  • 100g de aceitunas verdes sin hueso, picadas (más algunas enteras para decorar)
  • 1 pimiento morrón rojo asado (de lata o casero), cortado en tiras o trocitos pequeños
  • Sal al gusto

• Para la Mayonesa:

  • 2 yemas de huevo (o 1 huevo entero grande si prefieres una mayonesa más suave)
  • 250 ml (1 taza) de aceite de girasol (o una mezcla de girasol y oliva suave)
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional, para realzar el sabor)
  • El zumo de 1/2 limón o 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • Sal al gusto

• Para Decorar:

  • 2-3 huevos duros, cocidos y pelados (uno para rallar la yema y otros para cortar en rodajas o cuartos)
  • Aceitunas verdes enteras
  • Tiras de pimiento morrón rojo asado (si no lo picaste todo para la mezcla)

Instrucciones:

1. Cocer las verduras:

   • Corta las patatas y las zanahorias en dados pequeños (aproximadamente 1 cm).
   • En una olla grande con agua salada hirviendo, añade las patatas y las zanahorias. Cocina hasta que estén tiernas pero no deshechas (unos 15-20 minutos).
   • A mitad de la cocción, añade los guisantes congelados.
   • Escurre muy bien todas las verduras y déjalas enfriar completamente. Es importante que estén frías y lo más secas posible.

2. Preparar la mayonesa (si la haces casera):

   • En un recipiente alto y estrecho (ideal para batidora de brazo), pon las yemas de huevo (o el huevo entero), la mostaza (si usas), el zumo de limón o vinagre y una pizca de sal.
   • Introduce la batidora de brazo hasta el fondo y empieza a batir sin moverla. Vierte el aceite muy lentamente y en hilo fino por encima de la mezcla mientras sigues batiendo.
   • Cuando empiece a emulsionar y la mayonesa se forme, puedes empezar a mover la batidora suavemente hacia arriba y hacia abajo hasta integrar todo el aceite y obtener la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sal. (Si no quieres hacerla casera, puedes usar mayonesa comprada de buena calidad).

3. Mezclar los ingredientes:

   • En un bol grande, combina las patatas, zanahorias y guisantes ya fríos.
   • Añade el atún escurrido y desmenuzado (si lo usas), las aceitunas verdes picadas y el pimiento morrón picado.
   • Incorpora poco a poco la mayonesa, mezclando suavemente hasta que todas las verduras estén bien cubiertas. No te excedas con la mayonesa, es mejor añadirla de poco en poco hasta obtener la cremosidad deseada. Prueba y ajusta el punto de sal.

4. Enfriar: Cubre el bol con papel film y refrigera la ensaladilla durante al menos 2-3 horas antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y se enfríe bien, lo cual es clave para la ensaladilla.

5. Decorar y servir:

   • Cuando vayas a servir, saca la ensaladilla del refrigerador.
   • Pasa la ensaladilla a una fuente de servir. Puedes darle forma con la ayuda de una espátula o cuchara.
   • Para la decoración como en la foto: Ralla la yema de uno de los huevos duros y espolvoréala por encima de la ensaladilla para simular una «miga» dorada.
   • Corta los huevos duros restantes en rodajas o cuartos y colócalos decorativamente.
   • Distribuye las aceitunas verdes enteras y las tiras de pimiento morrón asado por encima.