Cheesecake

Tiempo de preparación: 30-40 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos (más tiempo de enfriamiento)

Ingredientes:

Para la Base de Galleta:

1 ½ tazas (aproximadamente 170g) de galletas Graham (o galletas maría, digestive) trituradas finamente
¼ taza (50g) de azúcar granulada
½ taza (113g) de mantequilla sin sal, derretida

Para el Relleno de Cheesecake:

4 paquetes (8 onzas cada uno, un total de 32 onzas o 900g) de queso crema tipo Philadelphia, ablandado a temperatura ambiente
1 ¾ tazas (350g) de azúcar granulada
¼ taza (30g) de harina para todo uso
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
1 pizca de sal
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
½ taza (120ml) de crema agria (sour cream) o yogur griego natural sin azúcar, a temperatura ambiente

Para la Cobertura de Cereza (Casera):

2 tazas (aproximadamente 300g) de cerezas frescas o congeladas (sin hueso), o una lata de relleno de cereza ya preparada (menos dulce si lo prefieres)
½ taza (100g) de azúcar granulada (ajustar al gusto si usas cerezas frescas o congeladas)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
¼ taza (60ml) de agua

Instrucciones:

1. Preparar la Base:

Precalienta el horno a 350°F (175°C).
En un tazón mediano, mezcla las galletas trituradas, el azúcar y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados.
Presiona firmemente la mezcla de galletas en el fondo de un molde para tarta de resorte de 9 pulgadas (23 cm). Asegúrate de que el fondo esté cubierto de manera uniforme.
Hornea la base por 8-10 minutos. Retira del horno y déjala enfriar mientras preparas el relleno. Reduce la temperatura del horno a 325°F (160°C).

2. Preparar el Relleno del Cheesecake:

En un tazón grande, bate el queso crema ablandado con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave y cremoso (aproximadamente 2-3 minutos). Asegúrate de raspar los lados del tazón.
Gradualmente, agrega el azúcar granulada, la harina, la vainilla y la sal, batiendo a velocidad baja hasta que estén bien combinados. No batas en exceso.
Agrega los huevos uno a la vez, batiendo a velocidad baja solo hasta que se incorporen después de cada adición. No batas en exceso, ya que esto puede introducir demasiado aire y hacer que el cheesecake se agriete.
Incorpora la crema agria (o yogur griego) hasta que esté suave y homogénea.

3. Hornear el Cheesecake (Baño María Opcional pero Recomendado):

Envuelve el exterior de tu molde de resorte (la parte inferior y los lados) con varias capas de papel de aluminio resistente si vas a usar un baño María para evitar que entre agua.
Vierte la mezcla del cheesecake sobre la base de galleta enfriada.
Para el baño María (altamente recomendado para evitar grietas y obtener un cheesecake más cremoso): Coloca el molde de resorte con el cheesecake dentro de una bandeja para asar más grande. Vierte agua caliente en la bandeja para asar hasta la mitad de la altura del molde del cheesecake.
Hornea el cheesecake en el horno precalentado a 325°F (160°C) durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente firmes y el centro aún se mueva un poco cuando se agita suavemente.
Apaga el horno, abre ligeramente la puerta del horno y deja el cheesecake dentro durante 1 hora para que se enfríe lentamente. Esto ayuda a prevenir grietas.

4. Enfriar el Cheesecake:

Retira el cheesecake del horno y del baño María (si lo usaste). Pasa un cuchillo delgado por el borde del molde de resorte para soltarlo ligeramente.
Deja que el cheesecake se enfríe completamente a temperatura ambiente sobre una rejilla.
Una vez frío, cubre el cheesecake con papel film y refrigéralo por al menos 6-8 horas, o preferiblemente durante la noche, para que se asiente completamente.

5. Preparar la Cobertura de Cereza (mientras el cheesecake se enfría o antes de servir):

Si usas cerezas frescas o congeladas: En una cacerola mediana, combina las cerezas, el azúcar y el jugo de limón. Lleva a fuego medio.
En un tazón pequeño, disuelve la maicena en el agua fría.
Una vez que las cerezas en la cacerola comiencen a burbujear suavemente, vierte la mezcla de maicena disuelta. Revuelve constantemente hasta que la salsa espese a la consistencia deseada (aproximadamente 2-5 minutos).
Retira del fuego y deja que la cobertura de cereza se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de usarla.

6. Servir:

Una vez que el cheesecake esté completamente frío y firme, desmolda con cuidado.
Justo antes de servir, vierte la cobertura de cereza fría sobre la parte superior del cheesecake.
Corta en rebanadas y disfruta.