Pastel de Elote

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 45-60 minutos

Raciones: 8-10 porciones

ngredientes:

• 4 tazas de granos de elote (maíz tierno) frescos o congelados (aproximadamente 4-5 elotes grandes)
• 1 lata (380g) de leche condensada
• 1 lata (360g) de leche evaporada
• 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, derretida
• 4 huevos grandes
• 1/2 taza (100g) de azúcar (ajusta al gusto, dependiendo de la dulzura del maíz y tu preferencia)
• 1/2 taza (60g) de harina de trigo todo uso
• 1 cucharadita de polvo para hornear (levadura química)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Una pizca de sal

Para engrasar el molde:

• Mantequilla o aceite
• Harina de trigo

Instrucciones:

1. Precalentar el Horno y Preparar el Molde: Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde redondo de 23-24 cm (9-9.5 pulgadas) o un molde bundt con mantequilla o aceite y espolvoréalo con harina, asegurándote de cubrir bien todas las superficies. Retira el exceso de harina.

2. Preparar el Maíz: Si usas elotes frescos, desgránalos con un cuchillo. Si usas congelados, descongélalos y escurre cualquier exceso de líquido.

3. Licuar los Ingredientes Húmedos: En una licuadora grande, combina los granos de elote, la leche condensada, la leche evaporada, la mantequilla derretida, los huevos y el extracto de vainilla (si lo usas). Licúa a velocidad alta hasta obtener una mezcla lo más homogénea posible. No te preocupes si quedan algunos trocitos de maíz, eso puede darle una textura interesante al pastel.

4. Incorporar los Ingredientes Secos: En un bol aparte, tamiza la harina, el azúcar (si la usas) y el polvo para hornear. Añade una pizca de sal.

5. Unir las Mezclas: Vierte la mezcla líquida de maíz de la licuadora sobre los ingredientes secos en el bol. Con una espátula o batidor de mano, mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. No mezcles en exceso, solo hasta que no queden grumos de harina.

6. Verter en el Molde: Vierte la mezcla en el molde preparado, distribuyéndola uniformemente.

7. Hornear: Lleva el molde al horno precalentado y hornea durante 45 a 60 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el horno. El pastel estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con unas pocas migas húmedas. La superficie debe verse dorada.

8. Enfriar: Una vez horneado, retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde sobre una rejilla durante al menos 15-20 minutos antes de desmoldar. Esto ayuda a que el pastel se asiente y no se rompa.

9. Desmoldar y Servir: Desmolda con cuidado y coloca el pastel sobre la rejilla para que se enfríe completamente antes de cortar y servir. Se puede disfrutar tibio o a temperatura ambiente.